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11 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'PROCESAMIENTO DE LA CARNE'
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Título : Avances de la ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Ralston Lawrie, Editor científico Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1984 Número de páginas: 310 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PRODUCCIÓN DE CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Endocrinología de la producción cárnica. D. B. Crighton
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. J. R. Bendall
Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. A. Cuthbertson
Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. D. G. Gadian
Enzimología de la maduración. I. F. Penny
Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. R. H. Young
Carne de cordero curada. R. H. Locker
Nitrosaminas en productos cárnicos. C. L. Walters
Olores y bouquet de la carne. Anne. L. Flor y Robert J. ParkAvances de la ciencia de la carne [texto impreso] / Ralston Lawrie, Editor científico . - [S.l.] : Acribia, 1984 . - 310 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PRODUCCIÓN DE CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Endocrinología de la producción cárnica. D. B. Crighton
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. J. R. Bendall
Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. A. Cuthbertson
Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. D. G. Gadian
Enzimología de la maduración. I. F. Penny
Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. R. H. Young
Carne de cordero curada. R. H. Locker
Nitrosaminas en productos cárnicos. C. L. Walters
Olores y bouquet de la carne. Anne. L. Flor y Robert J. ParkReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 253 664.9 LAWa Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 254 664.9 LAWa Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 581 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad Ciencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 581 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 270 664.9 PRIc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 662 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
Introducción/ Estructura microscópica de los tejidos animales/ Composición química de los tejidos animales/ Función del músculo y los cambios postmortem/ Microbiología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE:
Calidad de la carne/ Conservación de la carne/ Embutidos/ Envasado / Subproductos/ control de calidad y sanidadCiencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 662 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
Introducción/ Estructura microscópica de los tejidos animales/ Composición química de los tejidos animales/ Función del músculo y los cambios postmortem/ Microbiología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE:
Calidad de la carne/ Conservación de la carne/ Embutidos/ Envasado / Subproductos/ control de calidad y sanidadReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 271 664.9 PRIci Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Fundamentos de ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: John C. Forrest, Autor ; Elton D. Aberle, Autor ; Harold B. Hedrick, Autor ; Max D. Judge, Autor ; Robert A. Merkel, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1979 Número de páginas: 364 p Il.: cuad.; il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PROCESAMIENTO DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES SUBPRODUCTOS MICROBIOLOGÍA INSPECCIÓN DE CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal/ Tejido muscular y anejos/ Ciencia de la carne: Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne/ Palatibilidad y cocinado de la carne/ Valor nutritivo/ Inspección de la carne/ Categorización y normalización de la carne/ Subproductos de la Industria Cárnica/ Identificación de la carne Fundamentos de ciencia de la carne [texto impreso] / John C. Forrest, Autor ; Elton D. Aberle, Autor ; Harold B. Hedrick, Autor ; Max D. Judge, Autor ; Robert A. Merkel, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1979 . - 364 p : cuad.; il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PROCESAMIENTO DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES SUBPRODUCTOS MICROBIOLOGÍA INSPECCIÓN DE CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal/ Tejido muscular y anejos/ Ciencia de la carne: Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne/ Palatibilidad y cocinado de la carne/ Valor nutritivo/ Inspección de la carne/ Categorización y normalización de la carne/ Subproductos de la Industria Cárnica/ Identificación de la carne Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 279 664.9 FORf Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 854 p Il.: cuads.; fotos; il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO SALAZÓN EMBUTIDOS INTOXICACIONES HIGIENE DE LA CARNE CONSERVACIÓN PROCESAMIENTO DE LA CARNE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SACRIFICIO CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TRANSPORTE MICROBIOLOGÍA HIGIENE DEL PERSONAL Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Definición
-Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
-Sacrificio de aves
-Mirobiología de la carne
-Tratamiento de la carne
-Valoración y despiece de las canales
-Fundamentos de la conservación de la carne
-Máquinas e instalaciones
-Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos
-Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
-Microbiología de los productos cárnicos
-Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
-Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes
-Métodos analíticos
-Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza
Tecnología e higiene de la carne [texto impreso] / Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 854 p : cuads.; fotos; il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO SALAZÓN EMBUTIDOS INTOXICACIONES HIGIENE DE LA CARNE CONSERVACIÓN PROCESAMIENTO DE LA CARNE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SACRIFICIO CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TRANSPORTE MICROBIOLOGÍA HIGIENE DEL PERSONAL Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Definición
-Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
-Sacrificio de aves
-Mirobiología de la carne
-Tratamiento de la carne
-Valoración y despiece de las canales
-Fundamentos de la conservación de la carne
-Máquinas e instalaciones
-Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos
-Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
-Microbiología de los productos cárnicos
-Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
-Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes
-Métodos analíticos
-Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 367 664 PRAt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
