Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos [texto impreso] /
Henk W. Hoogenkamp, Autor . -
[S.l.] : Acribia, 2008 . - 349 p : il.; cuads.
Incluye glosario y apéndices
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
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| Palabras clave: |
EMBUTIDOS SOJA PROCESAMIENTO DE LA CARNE |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene: El viaje de la soja/ Lo básico de la proteína de soja/ Paradigmas y evolución de la proteína de soja/ Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne/ Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida/ Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos/ Organismos modificados genéticamente (GMOs)/ Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas/ Emulsiones cárnicas/ Hamburguesas/ Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras/ Empanados de ave/ Embutidos crudos curados/ Embutidos y patés de hígado/ Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas |
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
