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Título : Subproductos animales Tipo de documento: texto impreso Editorial: Trillas Fecha de publicación: 1982 Número de páginas: 68 p Il.: il. Nota general: [basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri] Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Subproductos animales [texto impreso] . - [S.l.] : Trillas, 1982 . - 68 p : il.
[basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri]
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 287 664.9 SUB Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Procesamiento de subproductos animales comestibles Tipo de documento: texto impreso Autores: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1995 Colección: Producción y sanidad animal num. 123 Número de páginas: 167 p Il.: fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS EMBUTIDOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Principales caracteristicas de los subproductos comestibles/ Obtención y preparación de los subproductos comestibles: Res; Rabo; Cerdo; Corazón/ Microbiología y durabilidad de los subproductos comestibles/ Utilización de los subproductos comestibles en productos cárnicos Procesamiento de subproductos animales comestibles [texto impreso] / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor . - [S.l.] : FAO, 1995 . - 167 p : fotos. - (Producción y sanidad animal; 123) .
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS EMBUTIDOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Principales caracteristicas de los subproductos comestibles/ Obtención y preparación de los subproductos comestibles: Res; Rabo; Cerdo; Corazón/ Microbiología y durabilidad de los subproductos comestibles/ Utilización de los subproductos comestibles en productos cárnicos Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 251 664.9 ORGp Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Fundamentos de ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: John C. Forrest, Autor ; Elton D. Aberle, Autor ; Harold B. Hedrick, Autor ; Max D. Judge, Autor ; Robert A. Merkel, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1979 Número de páginas: 364 p Il.: cuad.; il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PROCESAMIENTO DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES SUBPRODUCTOS MICROBIOLOGÍA INSPECCIÓN DE CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal/ Tejido muscular y anejos/ Ciencia de la carne: Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne/ Palatibilidad y cocinado de la carne/ Valor nutritivo/ Inspección de la carne/ Categorización y normalización de la carne/ Subproductos de la Industria Cárnica/ Identificación de la carne Fundamentos de ciencia de la carne [texto impreso] / John C. Forrest, Autor ; Elton D. Aberle, Autor ; Harold B. Hedrick, Autor ; Max D. Judge, Autor ; Robert A. Merkel, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1979 . - 364 p : cuad.; il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PROCESAMIENTO DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES SUBPRODUCTOS MICROBIOLOGÍA INSPECCIÓN DE CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal/ Tejido muscular y anejos/ Ciencia de la carne: Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne/ Palatibilidad y cocinado de la carne/ Valor nutritivo/ Inspección de la carne/ Categorización y normalización de la carne/ Subproductos de la Industria Cárnica/ Identificación de la carne Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 279 664.9 FORf Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Directrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1992 Colección: Producción y sanidad animal num. 91 Número de páginas: 174 p Il.: il., fotos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoDirectrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne [texto impreso] / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor . - [S.l.] : FAO, 1992 . - 174 p : il., fotos. - (Producción y sanidad animal; 91) .
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 249 664.9 ORGd Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Meat science and applications Tipo de documento: texto impreso Autores: Y. H Hui, Autor ; Wai-Kit Nip, Autor ; Robert W. Rogers, Autor ; Owen A. Young, Autor Editorial: Marcel Dekker Número de páginas: 710 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SEGURIDAD DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE SEGURIDAD LABORAL SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Meat and science: chemestry, biochemistry, and biotechnology/ Meat safety/ Slaughtering and carcass processing/ Processing meats/ Meat production by-products, workers safety, and waste managenent Meat science and applications [texto impreso] / Y. H Hui, Autor ; Wai-Kit Nip, Autor ; Robert W. Rogers, Autor ; Owen A. Young, Autor . - [S.l.] : Marcel Dekker, [s.d.] . - 710 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SEGURIDAD DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE SEGURIDAD LABORAL SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Meat and science: chemestry, biochemistry, and biotechnology/ Meat safety/ Slaughtering and carcass processing/ Processing meats/ Meat production by-products, workers safety, and waste managenent Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 293 664.9 HUIm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible PermalinkPermalink
