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Lien permanent de la rechercheIngeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria / Jorge Puig-Durán Fresco
Título : Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria Tipo de documento: texto impreso Autores: Jorge Puig-Durán Fresco, Autor Editorial: A. Madrid Vicente Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 183 p Nota general: Incluye bibliografía, glosario y anexos Idioma : Español (spa) Clasificación: Producción animal (Zootecnia). Ciencias veterinarias Palabras clave: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DEL PERSONAL MICROBIOLOGÍA INSTALACIONES Clasificación: 636.089 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Legislación sobre higiene alimentaria/ Sistema de autocontrol (ARICPC)/ Programa de formación del personal/ Programa de desinsectación y desratización/ Programa de limpieza y desinfección/ Origen y clases de contaminación en la industria/ Aspectos a considerar de la instalaciones para llevar a cabo un programa de higiene en la industria alimentaria/ Limpieza y desinfección de la planta/ Control de eficacia de la limpieza y desinfección de forma rutinaria/ Auditoría de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria [texto impreso] / Jorge Puig-Durán Fresco, Autor . - [S.l.] : A. Madrid Vicente, 1998 . - 183 p.
Incluye bibliografía, glosario y anexos
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Producción animal (Zootecnia). Ciencias veterinarias Palabras clave: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DEL PERSONAL MICROBIOLOGÍA INSTALACIONES Clasificación: 636.089 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Legislación sobre higiene alimentaria/ Sistema de autocontrol (ARICPC)/ Programa de formación del personal/ Programa de desinsectación y desratización/ Programa de limpieza y desinfección/ Origen y clases de contaminación en la industria/ Aspectos a considerar de la instalaciones para llevar a cabo un programa de higiene en la industria alimentaria/ Limpieza y desinfección de la planta/ Control de eficacia de la limpieza y desinfección de forma rutinaria/ Auditoría de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 230 636.089 PUIi Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Directrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1992 Colección: Producción y sanidad animal num. 91 Número de páginas: 174 p Il.: il., fotos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoDirectrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne [texto impreso] / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor . - [S.l.] : FAO, 1992 . - 174 p : il., fotos. - (Producción y sanidad animal; 91) .
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 249 664.9 ORGd Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicación a las industrias de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: ICMSF ; Pedro Ducar Maluenda, Traductor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 332 p ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0716-8 Nota general: Incluye bibliografía y apéndices. Idioma : Español (spa) Clasificación: Microbiología de alimentos Palabras clave: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DEL PERSONAL INOCUIDAD ALIMENTARIA Clasificación: 576.163 Nota de contenido: Contiene:
*Principios: Control microbiológico de los alimentos, situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C./ Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y calidad de los alimentos/ Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C./ Diseño higiéncio de las áreas donde se preparan alimentos/ Consideraciones hiegiénicas para el diseño y empleo del equipo/ Limpieza y desinfección/ Salud e higiene del personal/ Conocimientos que precisa el personal y el público.
*Aplicaciones: Producciín y recolección de alimentos vegetales/ Producción de productos animales/ Tratamiento de los alimentos/ Comercialización y venta al detall/ Servicio de comidas/ Hogares.
El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicación a las industrias de alimentos [texto impreso] / ICMSF ; Pedro Ducar Maluenda, Traductor . - [S.l.] : Acribia, 1991 . - 332 p.
ISBN : 978-84-200-0716-8
Incluye bibliografía y apéndices.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Microbiología de alimentos Palabras clave: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DEL PERSONAL INOCUIDAD ALIMENTARIA Clasificación: 576.163 Nota de contenido: Contiene:
*Principios: Control microbiológico de los alimentos, situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C./ Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y calidad de los alimentos/ Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C./ Diseño higiéncio de las áreas donde se preparan alimentos/ Consideraciones hiegiénicas para el diseño y empleo del equipo/ Limpieza y desinfección/ Salud e higiene del personal/ Conocimientos que precisa el personal y el público.
*Aplicaciones: Producciín y recolección de alimentos vegetales/ Producción de productos animales/ Tratamiento de los alimentos/ Comercialización y venta al detall/ Servicio de comidas/ Hogares.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 128 576.163 ICMs Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 854 p Il.: cuads.; fotos; il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO SALAZÓN EMBUTIDOS INTOXICACIONES HIGIENE DE LA CARNE CONSERVACIÓN PROCESAMIENTO DE LA CARNE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SACRIFICIO CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TRANSPORTE MICROBIOLOGÍA HIGIENE DEL PERSONAL Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Definición
-Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
-Sacrificio de aves
-Mirobiología de la carne
-Tratamiento de la carne
-Valoración y despiece de las canales
-Fundamentos de la conservación de la carne
-Máquinas e instalaciones
-Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos
-Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
-Microbiología de los productos cárnicos
-Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
-Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes
-Métodos analíticos
-Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza
Tecnología e higiene de la carne [texto impreso] / Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 854 p : cuads.; fotos; il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO SALAZÓN EMBUTIDOS INTOXICACIONES HIGIENE DE LA CARNE CONSERVACIÓN PROCESAMIENTO DE LA CARNE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SACRIFICIO CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TRANSPORTE MICROBIOLOGÍA HIGIENE DEL PERSONAL Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Definición
-Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
-Sacrificio de aves
-Mirobiología de la carne
-Tratamiento de la carne
-Valoración y despiece de las canales
-Fundamentos de la conservación de la carne
-Máquinas e instalaciones
-Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos
-Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
-Microbiología de los productos cárnicos
-Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
-Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes
-Métodos analíticos
-Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 367 664 PRAt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Manejo higiénico de alimentos en carnicerías Tipo de documento: texto impreso Autores: INAC (Uruguay), Autor Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 28 p Il.: il. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN HIGIENE DEL PERSONAL EQUIPOS INDUSTRIALES INSTALACIONES Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Los microorganismos y las infecciones alimentarias.
-Conservación de los alimentos.
-Los alimentos cocidos.
-Higiene personal.
-Equipamiento e instalaciones.
Manejo higiénico de alimentos en carnicerías [texto impreso] / INAC (Uruguay), Autor . - 1999 . - 28 p : il.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN HIGIENE DEL PERSONAL EQUIPOS INDUSTRIALES INSTALACIONES Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Los microorganismos y las infecciones alimentarias.
-Conservación de los alimentos.
-Los alimentos cocidos.
-Higiene personal.
-Equipamiento e instalaciones.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 354 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 355 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 356 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 375 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible PermalinkPermalinkPermalink
