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Título : Manejo higiénico de alimentos en carnicerías Tipo de documento: texto impreso Autores: INAC (Uruguay), Autor Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 28 p Il.: il. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN HIGIENE DEL PERSONAL EQUIPOS INDUSTRIALES INSTALACIONES Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Los microorganismos y las infecciones alimentarias.
-Conservación de los alimentos.
-Los alimentos cocidos.
-Higiene personal.
-Equipamiento e instalaciones.
Manejo higiénico de alimentos en carnicerías [texto impreso] / INAC (Uruguay), Autor . - 1999 . - 28 p : il.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN HIGIENE DEL PERSONAL EQUIPOS INDUSTRIALES INSTALACIONES Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Los microorganismos y las infecciones alimentarias.
-Conservación de los alimentos.
-Los alimentos cocidos.
-Higiene personal.
-Equipamiento e instalaciones.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 354 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 355 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 356 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 375 664 INAm Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica Tipo de documento: texto impreso Autores: Pat M. Cox, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 459 p Il.: il. Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS ENVASADO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene:
PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales
SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos.
TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ CarneUltracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica [texto impreso] / Pat M. Cox, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1987 . - 459 p : il.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS ENVASADO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene:
PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales
SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos.
TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ CarneReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 320 641.453 COXu Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Alimentos congelados : tecnología y comercialización Tipo de documento: texto impreso Autores: Karl Herrmann, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1977 Número de páginas: 285 p Il.: cuads. Nota general: Incluye bibliografía y apéndice Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Generalidades sobre congelación de alimentos y sus fundamentos/ Características microbiológicas de los alimentos congelados de origen animal y de origen vegetal. Contenidos microbianos y alteraciones/ Alimentos de origen animal/ Alimentos de origen vegetal/ Platos preparados congelados/ Productos de bollería y pastelería/ Helados/ Examen de la calidad e inspección de los alimentos congelados/ Normativa legal sobre alimentos Alimentos congelados : tecnología y comercialización [texto impreso] / Karl Herrmann, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1977 . - 285 p : cuads.
Incluye bibliografía y apéndice
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Generalidades sobre congelación de alimentos y sus fundamentos/ Características microbiológicas de los alimentos congelados de origen animal y de origen vegetal. Contenidos microbianos y alteraciones/ Alimentos de origen animal/ Alimentos de origen vegetal/ Platos preparados congelados/ Productos de bollería y pastelería/ Helados/ Examen de la calidad e inspección de los alimentos congelados/ Normativa legal sobre alimentos Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 321 641.453 HERa Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Water activity : theory and applications to food Tipo de documento: texto impreso Autores: Louis B. Rockland, Editor científico ; Larry R. Beuchat, Editor científico Editorial: Marcel Dekker Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 404 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos Palabras clave: HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS MICROORGANISMOS Clasificación: 641.3 Nota de contenido: Contiene: Mechanics and influence of water binding on water activity/ Influence of water activity on chemical reactivity/ Influence of water activity on pigmemnt stability in food products/ Effects of water activity on textural propieties of food/ Adaptation and growth of microorganisms in enviromments with reduced water activity/ Survival and death of microorganisms as influenced by water activity/ Influence of water sctivity on sporulation, germination, outgrowth, and toxin production/ Media and methods for detection and enumeration of microorganisms with consideration of water activity requirements/ Influences of hysteresis and temperature on moisture sorption isotherms/ Critical evaluation of methods to determine/ Applications of nuclear magnetic resonance/ FDA Views on the importance of a in good/ Shelf-stable products and intermediate moisture foods based on meat/ Microbial stabilization of intermediate moisture food surfaces/ Practical applications of water activity and moisture relations in foods Water activity : theory and applications to food [texto impreso] / Louis B. Rockland, Editor científico ; Larry R. Beuchat, Editor científico . - [S.l.] : Marcel Dekker, 1987 . - 404 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos Palabras clave: HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS MICROORGANISMOS Clasificación: 641.3 Nota de contenido: Contiene: Mechanics and influence of water binding on water activity/ Influence of water activity on chemical reactivity/ Influence of water activity on pigmemnt stability in food products/ Effects of water activity on textural propieties of food/ Adaptation and growth of microorganisms in enviromments with reduced water activity/ Survival and death of microorganisms as influenced by water activity/ Influence of water sctivity on sporulation, germination, outgrowth, and toxin production/ Media and methods for detection and enumeration of microorganisms with consideration of water activity requirements/ Influences of hysteresis and temperature on moisture sorption isotherms/ Critical evaluation of methods to determine/ Applications of nuclear magnetic resonance/ FDA Views on the importance of a in good/ Shelf-stable products and intermediate moisture foods based on meat/ Microbial stabilization of intermediate moisture food surfaces/ Practical applications of water activity and moisture relations in foods Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 315 641.3 ROCw Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
