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Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 581 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad Ciencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 581 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 270 664.9 PRIc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 662 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
Introducción/ Estructura microscópica de los tejidos animales/ Composición química de los tejidos animales/ Función del músculo y los cambios postmortem/ Microbiología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE:
Calidad de la carne/ Conservación de la carne/ Embutidos/ Envasado / Subproductos/ control de calidad y sanidadCiencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 662 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
Introducción/ Estructura microscópica de los tejidos animales/ Composición química de los tejidos animales/ Función del músculo y los cambios postmortem/ Microbiología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE:
Calidad de la carne/ Conservación de la carne/ Embutidos/ Envasado / Subproductos/ control de calidad y sanidadReserva
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Título : Principles of meat science Tipo de documento: texto impreso Autores: Elton D. Aberle, Autor ; John C. Forrest, Autor ; David E. Gerrard, Autor ; Edward W. Mills, Autor Mención de edición: 5ª ed. Editorial: Kendall Hunt Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 395 p Il.: il., fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Inglés (eng) Clasificación: Ciencia de la carne. Subproductos Palabras clave: CIENCIA DE LA CARNE INSPECCIÓN DE CARNE VALOR NUTRITIVO MICROBILOGÍA PROCESAMIENTO DE LA CARNE BIOQUÍMICA PROPIEDADES DE LA CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
-Meat as a food
-Structure, composition, and energy metabolism
-Principles of animal handling and harvesting
-Conversion of muscle tu meat: biochemistry of meat quality development
-Properties of fresh meat
-Meat merchandising
-Principles of meat processing
-Microbiology of meat
-Deterioration, preservation, and storage of meat
-Palatability and cooker of meat
-Nutritive value of meat
-Meat inspection and food safety
-Meat grading and evaluation
-Electronic assessment of carcasses and fresh meat
-By-products of the meat industryPrinciples of meat science [texto impreso] / Elton D. Aberle, Autor ; John C. Forrest, Autor ; David E. Gerrard, Autor ; Edward W. Mills, Autor . - 5ª ed. . - [S.l.] : Kendall Hunt, 2012 . - 395 p : il., fotos.
Incluye bibliografía
Idioma : Inglés (eng)
Clasificación: Ciencia de la carne. Subproductos Palabras clave: CIENCIA DE LA CARNE INSPECCIÓN DE CARNE VALOR NUTRITIVO MICROBILOGÍA PROCESAMIENTO DE LA CARNE BIOQUÍMICA PROPIEDADES DE LA CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
-Meat as a food
-Structure, composition, and energy metabolism
-Principles of animal handling and harvesting
-Conversion of muscle tu meat: biochemistry of meat quality development
-Properties of fresh meat
-Meat merchandising
-Principles of meat processing
-Microbiology of meat
-Deterioration, preservation, and storage of meat
-Palatability and cooker of meat
-Nutritive value of meat
-Meat inspection and food safety
-Meat grading and evaluation
-Electronic assessment of carcasses and fresh meat
-By-products of the meat industryReserva
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