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Estructura y desarrollo de los animales de abasto / H.J Swatland
Título : Estructura y desarrollo de los animales de abasto Tipo de documento: texto impreso Autores: H.J Swatland, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 443 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS CÁRNICOS MÚSCULOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Vísceras y subproductos/ Los tejidos conjuntivos de la canal/ Estructura comercial de la canal/ Distribución anatómica de los músculos de la canal/ Estructura y propiedades de la carne/ Diferenciación de las fibras musculares y relaciones neuromusculares/ Base celular del crecimiento muscular postnatal/ Creciemiento y desarrollo animal/ Conversión del músculo en carne Estructura y desarrollo de los animales de abasto [texto impreso] / H.J Swatland, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1991 . - 443 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS CÁRNICOS MÚSCULOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Vísceras y subproductos/ Los tejidos conjuntivos de la canal/ Estructura comercial de la canal/ Distribución anatómica de los músculos de la canal/ Estructura y propiedades de la carne/ Diferenciación de las fibras musculares y relaciones neuromusculares/ Base celular del crecimiento muscular postnatal/ Creciemiento y desarrollo animal/ Conversión del músculo en carne Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 268 664.9 SWAe Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 581 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad Ciencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 581 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 270 664.9 PRIc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 662 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
Introducción/ Estructura microscópica de los tejidos animales/ Composición química de los tejidos animales/ Función del músculo y los cambios postmortem/ Microbiología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE:
Calidad de la carne/ Conservación de la carne/ Embutidos/ Envasado / Subproductos/ control de calidad y sanidadCiencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 662 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSERVACIÓN DE CARNES ENVASADO MICROBIOLOGÍA HIGIENE DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS PROCESAMIENTO DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO EMBUTIDOS MÚSCULOS SANIDAD ANIMAL Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
Introducción/ Estructura microscópica de los tejidos animales/ Composición química de los tejidos animales/ Función del músculo y los cambios postmortem/ Microbiología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE:
Calidad de la carne/ Conservación de la carne/ Embutidos/ Envasado / Subproductos/ control de calidad y sanidadReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 271 664.9 PRIci Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Elementos de fisiología muscular y estimulación eléctrica de carcasas / INAC (Uruguay)
Título : Elementos de fisiología muscular y estimulación eléctrica de carcasas Tipo de documento: texto impreso Autores: INAC (Uruguay), Autor Editorial: INAC Fecha de publicación: 1981 Colección: Trabajo num. nº 3 Número de páginas: 67 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: MUSCULOS CANAL DE LA RES Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Estructura y fisiología del músculo estriado/ Terneza/ Mecanismo de la estimulación eléctrica/ Características de los equipos/ Ventajas que se logran/ Experiencia práctica/ Conclusión Elementos de fisiología muscular y estimulación eléctrica de carcasas [texto impreso] / INAC (Uruguay), Autor . - Uruguay : INAC, 1981 . - 67 p. - (Trabajo; nº 3) .
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: MUSCULOS CANAL DE LA RES Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Estructura y fisiología del músculo estriado/ Terneza/ Mecanismo de la estimulación eléctrica/ Características de los equipos/ Ventajas que se logran/ Experiencia práctica/ Conclusión Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 294 664.9 INAe Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 295 664.9 INAe Libro Biblioteca Central Colección General Disponible