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Título : Técnicas de laboratorio en bacteriología clínica veterinaria Tipo de documento: texto impreso Autores: G.W Osbaldiston, Autor ; J.M Tarazona, Autor Editorial: Acribia Número de páginas: 128 p Il.: tablas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0372-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Microbiología de alimentos Palabras clave: BACTERIOLOGÍA Clasificación: 576.163 Nota de contenido: Contiene:
*Introducción.
*Enfermedades bacterianas de los animales domésticos.
*Recogida y tratamiento de las muestras.
*Identificación de bacterias.
*Equipo y reactivos.
*Preparación de los reactivos, técnicas e interpretación de las pruebas.
*Valoración de la efectividad de los agentes quimioterapicos.
*Casos ilustrativos.Técnicas de laboratorio en bacteriología clínica veterinaria [texto impreso] / G.W Osbaldiston, Autor ; J.M Tarazona, Autor . - [S.l.] : Acribia, [s.d.] . - 128 p : tablas.
ISBN : 978-84-200-0372-6
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Microbiología de alimentos Palabras clave: BACTERIOLOGÍA Clasificación: 576.163 Nota de contenido: Contiene:
*Introducción.
*Enfermedades bacterianas de los animales domésticos.
*Recogida y tratamiento de las muestras.
*Identificación de bacterias.
*Equipo y reactivos.
*Preparación de los reactivos, técnicas e interpretación de las pruebas.
*Valoración de la efectividad de los agentes quimioterapicos.
*Casos ilustrativos.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 136 576.163 OSBt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: D. Pearson, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1976 Número de páginas: 331 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Métodos generales. Constituyentes básicos
-Aditivos de alimentos
-Trazas de elementos
-Índices de aceites y enranciamiento
-Productos lácteos
-Alimentos cárnicos. Carne y pescado
-Harina, levadura en polvo y harina autofermentable
-Azúcar y productos de frutas
-Miscelánea
Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos [texto impreso] / D. Pearson, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1976 . - 331 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Métodos generales. Constituyentes básicos
-Aditivos de alimentos
-Trazas de elementos
-Índices de aceites y enranciamiento
-Productos lácteos
-Alimentos cárnicos. Carne y pescado
-Harina, levadura en polvo y harina autofermentable
-Azúcar y productos de frutas
-Miscelánea
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 368 664 PEAt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: J.P Girard, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 300 p Il.: il., cuads. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS SALAZÓN AHUMADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
LA CONGELACIÓN:
-El proceso de congelación
-Almacenamiento de los productos congelados
-Descongelación
EL TRATAMIENTO CULINARIO:
-Las transferencias del calor
-Las transferencias de materia
-Transferencias simultáneas de calor y de materia
-Modificaciones de los constituyentes
-Cocción y calidad de la carne
LA DESHIDRATACIÓN:
-Aplicación a dos productos de gran consumo
-Tecnología del secado
-Pérdida de agua
-Actividad del agua y consecuencias sobre las reacciones enzimáticas, de oxidación y el desarrollo de los microorganismos
-Calidad de los productos deshidratados
LA SALAZÓN:
-La sal
-Nitritos y nitratos
-Los polifosfatos
-El ácido ascórbico y el ascorbato de Na
-Los azúcares
LA ACIDIFICACIÓN
-Introducción
-Inventario de las moléculas susceptibles de ser responsables del gusto ácido en el salchichón
-Origen de las moléculas presentes en el salchichón susceptibles de contribuir a un sabor ácido
-EL AHUMADO
-Tecnología del ahumado
-Composición del humo
-Parámetros tecnológicos que actúan sobre la composición del humo y sobre la de los compuestos depositados en los productos ahumados
-Efectos desables e indeseables de los compuestos del humo
EL PICADO GROSERO- LA REESTRUCTURACIÓN DE LAS PASTAS FINAS:
-Introducción general
-Los aparatos de picado
-Consecuencias del picado sobre los productos
-Tecnología de las pastas finas
-Características físico-químicas de las pastas finas
-Las pastas finas: las propiedades de "superficie". Poderes emulsificante y formador de espuma de las proteínas de la carne
-Las pastas finas: poder gelificante de kas proteínas de la carne
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / J.P Girard, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1991 . - 300 p : il., cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS SALAZÓN AHUMADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
LA CONGELACIÓN:
-El proceso de congelación
-Almacenamiento de los productos congelados
-Descongelación
EL TRATAMIENTO CULINARIO:
-Las transferencias del calor
-Las transferencias de materia
-Transferencias simultáneas de calor y de materia
-Modificaciones de los constituyentes
-Cocción y calidad de la carne
LA DESHIDRATACIÓN:
-Aplicación a dos productos de gran consumo
-Tecnología del secado
-Pérdida de agua
-Actividad del agua y consecuencias sobre las reacciones enzimáticas, de oxidación y el desarrollo de los microorganismos
-Calidad de los productos deshidratados
LA SALAZÓN:
-La sal
-Nitritos y nitratos
-Los polifosfatos
-El ácido ascórbico y el ascorbato de Na
-Los azúcares
LA ACIDIFICACIÓN
-Introducción
-Inventario de las moléculas susceptibles de ser responsables del gusto ácido en el salchichón
-Origen de las moléculas presentes en el salchichón susceptibles de contribuir a un sabor ácido
-EL AHUMADO
-Tecnología del ahumado
-Composición del humo
-Parámetros tecnológicos que actúan sobre la composición del humo y sobre la de los compuestos depositados en los productos ahumados
-Efectos desables e indeseables de los compuestos del humo
EL PICADO GROSERO- LA REESTRUCTURACIÓN DE LAS PASTAS FINAS:
-Introducción general
-Los aparatos de picado
-Consecuencias del picado sobre los productos
-Tecnología de las pastas finas
-Características físico-químicas de las pastas finas
-Las pastas finas: las propiedades de "superficie". Poderes emulsificante y formador de espuma de las proteínas de la carne
-Las pastas finas: poder gelificante de kas proteínas de la carne
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 364 664 GIRt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología de la congelación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Zbigniew Gruda, Autor ; Jacek Postolski, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1986 Número de páginas: 631 p Il.: fotos, il. ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0583-6 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de bajas temperaturas Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación/ Tecnología de la congelación de alimentos/ Depósito, transporte y distribución de productos congelados/ Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados/ Consumo de los alimentos congelados Tecnología de la congelación de los alimentos [texto impreso] / Zbigniew Gruda, Autor ; Jacek Postolski, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1986 . - 631 p : fotos, il.
ISBN : 978-84-200-0583-6
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de bajas temperaturas Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación/ Tecnología de la congelación de alimentos/ Depósito, transporte y distribución de productos congelados/ Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados/ Consumo de los alimentos congelados Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 165 641.453 GRUt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología del procesado de los alimentos Otro título : principios y prácticas Tipo de documento: texto impreso Autores: Peter Fellows, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 549 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesadoTecnología del procesado de los alimentos = principios y prácticas [texto impreso] / Peter Fellows, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 549 p : il.
Incluye bibliografía y apéndices
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesadoReserva
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