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Química de los alimentos / Owen R. Fennema
Título : Química de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Owen R. Fennema, Autor Mención de edición: 2da. ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 1258 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Introducción a la química de los alimentos/ Agua y hielo/ Sistemas dispersos: consideraciones básicas/ Carbohidratos/ Lípidos/ Aminoácidos, péptidos y proteínas/ Enzimas/ Vitaminas/ Minerales/ Colorantes/ Flavores/ Aditivos alimentarios/ Sustancias tóxicas/ Características de la leche/ Características de los tejidos musculares comestibles/ Características de los tejidos vegetales comestibles/ Resumen: integración conceptual Química de los alimentos [texto impreso] / Owen R. Fennema, Autor . - 2da. ed. . - [S.l.] : Acribia, 2000 . - 1258 p : il.
Incluye bibliografía y apéndices
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Introducción a la química de los alimentos/ Agua y hielo/ Sistemas dispersos: consideraciones básicas/ Carbohidratos/ Lípidos/ Aminoácidos, péptidos y proteínas/ Enzimas/ Vitaminas/ Minerales/ Colorantes/ Flavores/ Aditivos alimentarios/ Sustancias tóxicas/ Características de la leche/ Características de los tejidos musculares comestibles/ Características de los tejidos vegetales comestibles/ Resumen: integración conceptual Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 340 664 FENq Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Inspección sanitaria de la carne de ave / Dieter Grosskalus
Título : Inspección sanitaria de la carne de ave : Explotación avícola, matanza, reconocimiento en vivo, inspección de la carne, productos derivados, legislación Tipo de documento: texto impreso Autores: Dieter Grosskalus, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1979 Número de páginas: 354 p Il.: fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: INSPECCIÓN CARNE DE AVE CARNE DE AVE CRÍA AVE ENFERMEDADES AVES ADITIVOS ALIMENTARIOS INTOXICACIONES Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Producción y consumo de carne de ave.
Composición de la carne de ave. Calidades o clases.
Fundamentos legales.
Cría y explotación de las aves de abasto.
Tecnología e higiene de la matanza de las aves.
Reconocimiento de las aves de abasto, inspección de sus carne y determinaciones complementarias.
Enfermedades y alteraciones patológicas más importantes para la inspección de la carne.
Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave.
La carne de ave y sus productos derivados en el comercio.
Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano (IAB) tras el consumo de carne de ave y sus productos derivadosInspección sanitaria de la carne de ave : Explotación avícola, matanza, reconocimiento en vivo, inspección de la carne, productos derivados, legislación [texto impreso] / Dieter Grosskalus, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1979 . - 354 p : fotos.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: INSPECCIÓN CARNE DE AVE CARNE DE AVE CRÍA AVE ENFERMEDADES AVES ADITIVOS ALIMENTARIOS INTOXICACIONES Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Producción y consumo de carne de ave.
Composición de la carne de ave. Calidades o clases.
Fundamentos legales.
Cría y explotación de las aves de abasto.
Tecnología e higiene de la matanza de las aves.
Reconocimiento de las aves de abasto, inspección de sus carne y determinaciones complementarias.
Enfermedades y alteraciones patológicas más importantes para la inspección de la carne.
Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave.
La carne de ave y sus productos derivados en el comercio.
Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano (IAB) tras el consumo de carne de ave y sus productos derivadosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 343 664 GROi Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 344 664 GROi Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Química de los alimentos / H.D Belitz
Título : Química de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: H.D Belitz, Autor ; W. Grosch, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1997 Número de páginas: 1087 p Il.: cuads. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Agua/ Aminoácidos, péptidos, proteínas/ Enzimas/ Lípidos/ Carbohidratos/ Sustancias aromáticas/ Vitaminas/ Minerales/ Aditivos/ Contaminación de alimentos/ Leche y productos lácteos/ Huevos/ Carne/ Peces, ballenas, crustáceos y moluscos/ Grasas y aceites comestibles/ Cereales y derivados/ Legumbres/ Hortalizas y productos hortícolas/ Frutas, frutos secos y productos derivados/ Azúcar, azúcares-alcohol y miel/ Café, té y cacao/ Especias, sal común y vinagre/ Aguas potables, minerales y potabilizadas Química de los alimentos [texto impreso] / H.D Belitz, Autor ; W. Grosch, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1997 . - 1087 p : cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Agua/ Aminoácidos, péptidos, proteínas/ Enzimas/ Lípidos/ Carbohidratos/ Sustancias aromáticas/ Vitaminas/ Minerales/ Aditivos/ Contaminación de alimentos/ Leche y productos lácteos/ Huevos/ Carne/ Peces, ballenas, crustáceos y moluscos/ Grasas y aceites comestibles/ Cereales y derivados/ Legumbres/ Hortalizas y productos hortícolas/ Frutas, frutos secos y productos derivados/ Azúcar, azúcares-alcohol y miel/ Café, té y cacao/ Especias, sal común y vinagre/ Aguas potables, minerales y potabilizadas Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 333 664 BELq Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos / D. Pearson
Título : Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: D. Pearson, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1976 Número de páginas: 331 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Métodos generales. Constituyentes básicos
-Aditivos de alimentos
-Trazas de elementos
-Índices de aceites y enranciamiento
-Productos lácteos
-Alimentos cárnicos. Carne y pescado
-Harina, levadura en polvo y harina autofermentable
-Azúcar y productos de frutas
-Miscelánea
Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos [texto impreso] / D. Pearson, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1976 . - 331 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Métodos generales. Constituyentes básicos
-Aditivos de alimentos
-Trazas de elementos
-Índices de aceites y enranciamiento
-Productos lácteos
-Alimentos cárnicos. Carne y pescado
-Harina, levadura en polvo y harina autofermentable
-Azúcar y productos de frutas
-Miscelánea
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 368 664 PEAt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible