| Título : |
Química de los alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Owen R. Fennema, Autor |
| Mención de edición: |
2da. ed. |
| Editorial: |
Acribia |
| Fecha de publicación: |
2000 |
| Número de páginas: |
1258 p |
| Il.: |
il. |
| Nota general: |
Incluye bibliografía y apéndices |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Introducción a la química de los alimentos/ Agua y hielo/ Sistemas dispersos: consideraciones básicas/ Carbohidratos/ Lípidos/ Aminoácidos, péptidos y proteínas/ Enzimas/ Vitaminas/ Minerales/ Colorantes/ Flavores/ Aditivos alimentarios/ Sustancias tóxicas/ Características de la leche/ Características de los tejidos musculares comestibles/ Características de los tejidos vegetales comestibles/ Resumen: integración conceptual |
Química de los alimentos [texto impreso] / Owen R. Fennema, Autor . - 2da. ed. . - [S.l.] : Acribia, 2000 . - 1258 p : il. Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
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| Palabras clave: |
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Introducción a la química de los alimentos/ Agua y hielo/ Sistemas dispersos: consideraciones básicas/ Carbohidratos/ Lípidos/ Aminoácidos, péptidos y proteínas/ Enzimas/ Vitaminas/ Minerales/ Colorantes/ Flavores/ Aditivos alimentarios/ Sustancias tóxicas/ Características de la leche/ Características de los tejidos musculares comestibles/ Características de los tejidos vegetales comestibles/ Resumen: integración conceptual |
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