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Título : Procesos de conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor Editorial: A. Madrid Vicente Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 494 p Il.: il., cuads. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN Clasificación: 664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación Nota de contenido: Contiene:
-Panorama histórico de la conservación de alimentos.
-Bases de la conservación de alimentos.
-Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Métodos industriales de la conservación de alimentos.
-Conservación por fermentación
-Conservación por calor
-Pasteurización.
-Escaldado.
-Esterilización.
-Cocción.
-Conservación a temperaturas bajas.
-Congelación.
-Equipos para la congelación de alimentos.
-Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
-Concentración.
-Procesos no térmicos de conservación.
-Métodos combinados de conservación de alimentos.
Procesos de conservación de alimentos [texto impreso] / Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor . - [S.l.] : A. Madrid Vicente, 1999 . - 494 p : il., cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN Clasificación: 664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación Nota de contenido: Contiene:
-Panorama histórico de la conservación de alimentos.
-Bases de la conservación de alimentos.
-Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Métodos industriales de la conservación de alimentos.
-Conservación por fermentación
-Conservación por calor
-Pasteurización.
-Escaldado.
-Esterilización.
-Cocción.
-Conservación a temperaturas bajas.
-Congelación.
-Equipos para la congelación de alimentos.
-Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
-Concentración.
-Procesos no térmicos de conservación.
-Métodos combinados de conservación de alimentos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 378 664.028 CASp Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Procesado térmico y envasado de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Bettison, Editor científico ; J.A.G. Rees, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 287 p Il.: il., fotos Nota general: Incluye bibliografía. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN ENVASADO ESTERILIZACIÓN TÉRMICA Clasificación: 664.028 2 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación. Enlatado Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Principios de la conservación mediante el calor
-Equipo para tratamiento térmico
-Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor
-Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos
-Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio
-Envasado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plástico
-Alteración por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes herméticamente cerrados
-Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto
-Recomendaciones para una buena práctica de elaboración de los alimentos conservados mediante el calorProcesado térmico y envasado de los alimentos [texto impreso] / J. Bettison, Editor científico ; J.A.G. Rees, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 287 p : il., fotos.
Incluye bibliografía.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN ENVASADO ESTERILIZACIÓN TÉRMICA Clasificación: 664.028 2 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación. Enlatado Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Principios de la conservación mediante el calor
-Equipo para tratamiento térmico
-Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor
-Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos
-Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio
-Envasado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plástico
-Alteración por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes herméticamente cerrados
-Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto
-Recomendaciones para una buena práctica de elaboración de los alimentos conservados mediante el calorReserva
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Título : Tecnología del procesado de los alimentos Otro título : principios y prácticas Tipo de documento: texto impreso Autores: Peter Fellows, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 549 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesadoTecnología del procesado de los alimentos = principios y prácticas [texto impreso] / Peter Fellows, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 549 p : il.
Incluye bibliografía y apéndices
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesadoReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 341 664 FELt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible