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664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservaciónDocumentos en la biblioteca con la clasificación 664
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Título : Sanidad alimentaria Tipo de documento: texto impreso Autores: Roberts Howard, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1986 Número de páginas: 261 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ADITIVOS ALIMENTARIOS; ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Estado actual de la sanidad alimentaria
-Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
-Trastornos nutricionales
-Contaminantes ambientales
-Toxicidad natural de los alimentos
-Aditivos alimentarios
-Sanidad alimentaria y toxicologíaSanidad alimentaria [texto impreso] / Roberts Howard, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1986 . - 261 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ADITIVOS ALIMENTARIOS; ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Estado actual de la sanidad alimentaria
-Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
-Trastornos nutricionales
-Contaminantes ambientales
-Toxicidad natural de los alimentos
-Aditivos alimentarios
-Sanidad alimentaria y toxicologíaReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 358 664 HOWs Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: D. Pearson, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1976 Número de páginas: 331 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Métodos generales. Constituyentes básicos
-Aditivos de alimentos
-Trazas de elementos
-Índices de aceites y enranciamiento
-Productos lácteos
-Alimentos cárnicos. Carne y pescado
-Harina, levadura en polvo y harina autofermentable
-Azúcar y productos de frutas
-Miscelánea
Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos [texto impreso] / D. Pearson, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1976 . - 331 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Introducción
-Métodos generales. Constituyentes básicos
-Aditivos de alimentos
-Trazas de elementos
-Índices de aceites y enranciamiento
-Productos lácteos
-Alimentos cárnicos. Carne y pescado
-Harina, levadura en polvo y harina autofermentable
-Azúcar y productos de frutas
-Miscelánea
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 368 664 PEAt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología de alimentos : Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Helen Charley, Autor Editorial: Limusa Wiley Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 767 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CORTES COMPOSICIÓN DE LA CARNE Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Evaluación de los alimentos/ Medidas y peso/ Calentamiento y enfriamiento de alimentos/ Agua/ Cristales de hielo y postres congelados/ Azúcares, cristales de azúcar y confites/ Bebidas/ Almidones y gomas vegetales/ Cereales/ Harina/ Agentes leudantes/ Panes rápidos/ Pan de levadura/ Grasas y aceites/ Pasta hojaldrada/ Emulsiones/ Leche/ Queso/ Huevos/ Pasteles ángel y esponja/ Pasteles a base de grasa/ Carne/ Aves/ Pescado/ Gelatina/ Leguminosas/ Frutas/ Verduras/ Geles de pectina de fruta (jaleas) Tecnología de alimentos : Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos [texto impreso] / Helen Charley, Autor . - [S.l.] : Limusa Wiley, 1999 . - 767 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CORTES COMPOSICIÓN DE LA CARNE Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Evaluación de los alimentos/ Medidas y peso/ Calentamiento y enfriamiento de alimentos/ Agua/ Cristales de hielo y postres congelados/ Azúcares, cristales de azúcar y confites/ Bebidas/ Almidones y gomas vegetales/ Cereales/ Harina/ Agentes leudantes/ Panes rápidos/ Pan de levadura/ Grasas y aceites/ Pasta hojaldrada/ Emulsiones/ Leche/ Queso/ Huevos/ Pasteles ángel y esponja/ Pasteles a base de grasa/ Carne/ Aves/ Pescado/ Gelatina/ Leguminosas/ Frutas/ Verduras/ Geles de pectina de fruta (jaleas) Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 337 664 CHAt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: J.P Girard, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 300 p Il.: il., cuads. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS SALAZÓN AHUMADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
LA CONGELACIÓN:
-El proceso de congelación
-Almacenamiento de los productos congelados
-Descongelación
EL TRATAMIENTO CULINARIO:
-Las transferencias del calor
-Las transferencias de materia
-Transferencias simultáneas de calor y de materia
-Modificaciones de los constituyentes
-Cocción y calidad de la carne
LA DESHIDRATACIÓN:
-Aplicación a dos productos de gran consumo
-Tecnología del secado
-Pérdida de agua
-Actividad del agua y consecuencias sobre las reacciones enzimáticas, de oxidación y el desarrollo de los microorganismos
-Calidad de los productos deshidratados
LA SALAZÓN:
-La sal
-Nitritos y nitratos
-Los polifosfatos
-El ácido ascórbico y el ascorbato de Na
-Los azúcares
LA ACIDIFICACIÓN
-Introducción
-Inventario de las moléculas susceptibles de ser responsables del gusto ácido en el salchichón
-Origen de las moléculas presentes en el salchichón susceptibles de contribuir a un sabor ácido
-EL AHUMADO
-Tecnología del ahumado
-Composición del humo
-Parámetros tecnológicos que actúan sobre la composición del humo y sobre la de los compuestos depositados en los productos ahumados
-Efectos desables e indeseables de los compuestos del humo
EL PICADO GROSERO- LA REESTRUCTURACIÓN DE LAS PASTAS FINAS:
-Introducción general
-Los aparatos de picado
-Consecuencias del picado sobre los productos
-Tecnología de las pastas finas
-Características físico-químicas de las pastas finas
-Las pastas finas: las propiedades de "superficie". Poderes emulsificante y formador de espuma de las proteínas de la carne
-Las pastas finas: poder gelificante de kas proteínas de la carne
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / J.P Girard, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1991 . - 300 p : il., cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS SALAZÓN AHUMADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
LA CONGELACIÓN:
-El proceso de congelación
-Almacenamiento de los productos congelados
-Descongelación
EL TRATAMIENTO CULINARIO:
-Las transferencias del calor
-Las transferencias de materia
-Transferencias simultáneas de calor y de materia
-Modificaciones de los constituyentes
-Cocción y calidad de la carne
LA DESHIDRATACIÓN:
-Aplicación a dos productos de gran consumo
-Tecnología del secado
-Pérdida de agua
-Actividad del agua y consecuencias sobre las reacciones enzimáticas, de oxidación y el desarrollo de los microorganismos
-Calidad de los productos deshidratados
LA SALAZÓN:
-La sal
-Nitritos y nitratos
-Los polifosfatos
-El ácido ascórbico y el ascorbato de Na
-Los azúcares
LA ACIDIFICACIÓN
-Introducción
-Inventario de las moléculas susceptibles de ser responsables del gusto ácido en el salchichón
-Origen de las moléculas presentes en el salchichón susceptibles de contribuir a un sabor ácido
-EL AHUMADO
-Tecnología del ahumado
-Composición del humo
-Parámetros tecnológicos que actúan sobre la composición del humo y sobre la de los compuestos depositados en los productos ahumados
-Efectos desables e indeseables de los compuestos del humo
EL PICADO GROSERO- LA REESTRUCTURACIÓN DE LAS PASTAS FINAS:
-Introducción general
-Los aparatos de picado
-Consecuencias del picado sobre los productos
-Tecnología de las pastas finas
-Características físico-químicas de las pastas finas
-Las pastas finas: las propiedades de "superficie". Poderes emulsificante y formador de espuma de las proteínas de la carne
-Las pastas finas: poder gelificante de kas proteínas de la carne
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 364 664 GIRt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología del procesado de los alimentos Otro título : principios y prácticas Tipo de documento: texto impreso Autores: Peter Fellows, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 549 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesadoTecnología del procesado de los alimentos = principios y prácticas [texto impreso] / Peter Fellows, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 549 p : il.
Incluye bibliografía y apéndices
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesadoReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 341 664 FELt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalink
