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Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines |
Refinar búsquedaComercializacion e industrializacion de carnes / Mesa Redonda sobre comercializacion e industrializacion de carnes (13 set. 1969; Paysandú, Uruguay)
Título : Comercializacion e industrializacion de carnes Tipo de documento: texto impreso Congreso: Mesa Redonda sobre comercializacion e industrializacion de carnes (13 set. 1969; Paysandú, Uruguay), Autor Editorial: Estación Experimental "Dr. Mario A. Cassinoni" Fecha de publicación: 1969 Número de páginas: 75 p Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: MERCADEO INDUSTRIA CÁRNICA CONGRESOS Clasificación: 664.9 Comercializacion e industrializacion de carnes [texto impreso] / Mesa Redonda sobre comercializacion e industrializacion de carnes (13 set. 1969; Paysandú, Uruguay), Autor . - [S.l.] : Estación Experimental "Dr. Mario A. Cassinoni", 1969 . - 75 p.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: MERCADEO INDUSTRIA CÁRNICA CONGRESOS Clasificación: 664.9 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 258 664.9 MESc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Composición y calidad de las carnes uruguayas Tipo de documento: texto impreso Autores: Andrés D. Gil, Autor ; Stella M. Huertas, Autor Editorial: INAC Número de páginas: 54 h Il.: cuads.; gráfs Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CALIDAD DE LA CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE URUGUAY Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Efectos de los diferentes sistemas de producción de bovinos sobre la composición y calidad de las carnes Composición y calidad de las carnes uruguayas [texto impreso] / Andrés D. Gil, Autor ; Stella M. Huertas, Autor . - Uruguay : INAC, [s.d.] . - 54 h : cuads.; gráfs.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CALIDAD DE LA CARNE COMPOSICIÓN DE LA CARNE URUGUAY Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Efectos de los diferentes sistemas de producción de bovinos sobre la composición y calidad de las carnes Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 286 664.9 GILc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Cortes de carne bovina : un enfoque racional Tipo de documento: texto impreso Autores: Daniel Pérez, Autor Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 92 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: DESOSADO CUARTEO Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Operaciones de cuarteo/ Desosado, cortes del trasero/ Desosado, cortes de delantero/ Cortes del asado con vacío Cortes de carne bovina : un enfoque racional [texto impreso] / Daniel Pérez, Autor . - 2011 . - 92 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: DESOSADO CUARTEO Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Operaciones de cuarteo/ Desosado, cortes del trasero/ Desosado, cortes de delantero/ Cortes del asado con vacío Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 264 664.9 PERc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Derivados cárnicos funcionales: estrategias y perspectivas Tipo de documento: texto impreso Autores: Francisco Sánchez Muniz, Editor científico ; Francisco Jiménez Colmenero, Editor científico ; Begoña Olmedilla Alonso, Editor científico Editorial: Fundación Española de la Nutrición Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 112 p Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSUMIDORES BIOMARCADORES SEGURIDAD ALIMENTARIA Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Dieta equilibrada. ¿Viejos conceptos, nuevas ideas?/ Evolución del consumo de carne y derivados. Factores que condicionan su ingesta y papel nutricional en la dieta española/ Calidad de vida y epideomiología de las enfermedades asociadas al consumo de cárnicos/ Nuevos alimentos. Realidad y perspectivas de la carne y sus derivados como alimentos funcionales/ Estrategias genéticas y nutricionales en la modificación de la composición de la carne/ Estrategias tecnológicas de optimización de componentes para el desarrollo de productos cárnicos funcionales/ Los biomarcadores como soporte científico del efecto de los alimentos funcionales/ Alimentos funcionales y seguridad alimentaria. Situación en Europa y en otros países/ Realidad y necesidad de etiquetado. Presente y futuro de la reglamentación europea/ La industria cárnica y los alimentos funcionales/ ConclusionesDerivados cárnicos funcionales: estrategias y perspectivas [texto impreso] / Francisco Sánchez Muniz, Editor científico ; Francisco Jiménez Colmenero, Editor científico ; Begoña Olmedilla Alonso, Editor científico . - [S.l.] : Fundación Española de la Nutrición, 2005 . - 112 p.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: CONSUMIDORES BIOMARCADORES SEGURIDAD ALIMENTARIA Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Dieta equilibrada. ¿Viejos conceptos, nuevas ideas?/ Evolución del consumo de carne y derivados. Factores que condicionan su ingesta y papel nutricional en la dieta española/ Calidad de vida y epideomiología de las enfermedades asociadas al consumo de cárnicos/ Nuevos alimentos. Realidad y perspectivas de la carne y sus derivados como alimentos funcionales/ Estrategias genéticas y nutricionales en la modificación de la composición de la carne/ Estrategias tecnológicas de optimización de componentes para el desarrollo de productos cárnicos funcionales/ Los biomarcadores como soporte científico del efecto de los alimentos funcionales/ Alimentos funcionales y seguridad alimentaria. Situación en Europa y en otros países/ Realidad y necesidad de etiquetado. Presente y futuro de la reglamentación europea/ La industria cárnica y los alimentos funcionales/ ConclusionesReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 281 664.9 SANd Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 285 664.9 SANd Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Directrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1992 Colección: Producción y sanidad animal num. 91 Número de páginas: 174 p Il.: il., fotos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoDirectrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne [texto impreso] / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor . - [S.l.] : FAO, 1992 . - 174 p : il., fotos. - (Producción y sanidad animal; 91) .
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoReserva
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