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Título : Alimentos congelados : tecnología y comercialización Tipo de documento: texto impreso Autores: Karl Herrmann, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1977 Número de páginas: 285 p Il.: cuads. Nota general: Incluye bibliografía y apéndice Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Generalidades sobre congelación de alimentos y sus fundamentos/ Características microbiológicas de los alimentos congelados de origen animal y de origen vegetal. Contenidos microbianos y alteraciones/ Alimentos de origen animal/ Alimentos de origen vegetal/ Platos preparados congelados/ Productos de bollería y pastelería/ Helados/ Examen de la calidad e inspección de los alimentos congelados/ Normativa legal sobre alimentos Alimentos congelados : tecnología y comercialización [texto impreso] / Karl Herrmann, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1977 . - 285 p : cuads.
Incluye bibliografía y apéndice
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Generalidades sobre congelación de alimentos y sus fundamentos/ Características microbiológicas de los alimentos congelados de origen animal y de origen vegetal. Contenidos microbianos y alteraciones/ Alimentos de origen animal/ Alimentos de origen vegetal/ Platos preparados congelados/ Productos de bollería y pastelería/ Helados/ Examen de la calidad e inspección de los alimentos congelados/ Normativa legal sobre alimentos Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 321 641.453 HERa Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : La carne y el frío : Producción, Transformación y Comercialización Tipo de documento: texto impreso Autores: Daniel Collin, Autor ; Manual Sagardia Valcarce, Autor Editorial: Paraninfo Fecha de publicación: 1977 Número de páginas: 199 p. Il.: fotos, il. ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-0881-6 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CAMARAS DE ENFRIADO COMERCIALIZACIÓN DE CARNES IRRADIACIÓN Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene:
*Generalidades: Peso de los diferentes animales, Gálibos de espacio ocupado, Análisis de los elementos constitutivos de las carnes (músculos, huesos, grasas), Composición de las carnes, Alteración y contaminación de las carnes.
*Conservación de las carnes por el frío: Carnes refrigradas, Carnes congeladas.
*Técnicas frigoríficas: Refrigeración, Congelación de las carnes, Liofilización o crio-desecación, La irradiación.
*Las aves: Preparación de los pollos, Refrigeración, Congelación, Instalación de un matadero de aves.
*Manipulación y transporte de las carnes: Manipulación, Transporte de las carnes.
*Centro de recepción de las carnes frecas sacrificadas.
*Construcción y aislamiento de los locales frigoríficos.
*Equipo frigorífico de las cámaras para carne.
*La comercialización de las carnes.La carne y el frío : Producción, Transformación y Comercialización [texto impreso] / Daniel Collin, Autor ; Manual Sagardia Valcarce, Autor . - [S.l.] : Paraninfo, 1977 . - 199 p. : fotos, il.
ISBN : 978-84-283-0881-6
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CAMARAS DE ENFRIADO COMERCIALIZACIÓN DE CARNES IRRADIACIÓN Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene:
*Generalidades: Peso de los diferentes animales, Gálibos de espacio ocupado, Análisis de los elementos constitutivos de las carnes (músculos, huesos, grasas), Composición de las carnes, Alteración y contaminación de las carnes.
*Conservación de las carnes por el frío: Carnes refrigradas, Carnes congeladas.
*Técnicas frigoríficas: Refrigeración, Congelación de las carnes, Liofilización o crio-desecación, La irradiación.
*Las aves: Preparación de los pollos, Refrigeración, Congelación, Instalación de un matadero de aves.
*Manipulación y transporte de las carnes: Manipulación, Transporte de las carnes.
*Centro de recepción de las carnes frecas sacrificadas.
*Construcción y aislamiento de los locales frigoríficos.
*Equipo frigorífico de las cámaras para carne.
*La comercialización de las carnes.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 184 641.453 COLc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Congelación y calidad de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Claude Genot, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 104 p Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Aspectos generales de la congelación/ Pérdidas de agua en la carne durante la congelación/ Congelación y textura de la carne/ Congelación y flavor de la carne/ La congelación y el color de la carne/ Congelación y propiedades nutricionales de la carne/ Conservación de la calidad de la carne durante la congelación/ Conclusión Congelación y calidad de la carne [texto impreso] / Claude Genot, Autor . - [S.l.] : Acribia, 2000 . - 104 p.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Aspectos generales de la congelación/ Pérdidas de agua en la carne durante la congelación/ Congelación y textura de la carne/ Congelación y flavor de la carne/ La congelación y el color de la carne/ Congelación y propiedades nutricionales de la carne/ Conservación de la calidad de la carne durante la congelación/ Conclusión Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 323 641.453 GENc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Conservación de la carne por el frío Tipo de documento: texto impreso Autores: Werner Jasper, Autor ; Rainer Placzek, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1978 Número de páginas: 130 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVACIÓN TRANSPORTE FRIGORÍFICOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío/ Fundamentos del tratamiento por el frío/ Refrigeración y depósito refrigerado de canales/ Congelación, depósito congelado y descongelación de canales/ Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico/ Transporte de carnes refrigeradas y congeladas/ Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío Conservación de la carne por el frío [texto impreso] / Werner Jasper, Autor ; Rainer Placzek, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1978 . - 130 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVACIÓN TRANSPORTE FRIGORÍFICOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene: Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío/ Fundamentos del tratamiento por el frío/ Refrigeración y depósito refrigerado de canales/ Congelación, depósito congelado y descongelación de canales/ Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico/ Transporte de carnes refrigeradas y congeladas/ Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 322 641.453 JASc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica Tipo de documento: texto impreso Autores: Pat M. Cox, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 459 p Il.: il. Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS ENVASADO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene:
PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales
SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos.
TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ CarneUltracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica [texto impreso] / Pat M. Cox, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1987 . - 459 p : il.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y bebidas. Congelación Palabras clave: CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS ENVASADO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Clasificación: 641.453 Nota de contenido: Contiene:
PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales
SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos.
TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ CarneReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 320 641.453 COXu Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
