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Autor Albert Fischer |
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Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 854 p Il.: cuads.; fotos; il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO SALAZÓN EMBUTIDOS INTOXICACIONES HIGIENE DE LA CARNE CONSERVACIÓN PROCESAMIENTO DE LA CARNE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SACRIFICIO CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TRANSPORTE MICROBIOLOGÍA HIGIENE DEL PERSONAL Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Definición
-Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
-Sacrificio de aves
-Mirobiología de la carne
-Tratamiento de la carne
-Valoración y despiece de las canales
-Fundamentos de la conservación de la carne
-Máquinas e instalaciones
-Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos
-Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
-Microbiología de los productos cárnicos
-Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
-Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes
-Métodos analíticos
-Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza
Tecnología e higiene de la carne [texto impreso] / Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 854 p : cuads.; fotos; il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO SALAZÓN EMBUTIDOS INTOXICACIONES HIGIENE DE LA CARNE CONSERVACIÓN PROCESAMIENTO DE LA CARNE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SACRIFICIO CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TRANSPORTE MICROBIOLOGÍA HIGIENE DEL PERSONAL Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Definición
-Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
-Sacrificio de aves
-Mirobiología de la carne
-Tratamiento de la carne
-Valoración y despiece de las canales
-Fundamentos de la conservación de la carne
-Máquinas e instalaciones
-Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos
-Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
-Microbiología de los productos cárnicos
-Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
-Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes
-Métodos analíticos
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