Título :	Tecnología e higiene de la carne
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor
Editorial:	Acribia
Fecha de publicación:	1994
Número de páginas:	854 p
Il.:	cuads.; fotos; il.
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	AHUMADO  SALAZÓN  EMBUTIDOS  INTOXICACIONES  HIGIENE DE LA CARNE  CONSERVACIÓN  PROCESAMIENTO DE LA CARNE  ANÁLISIS DE ALIMENTOS  SACRIFICIO  CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  TRANSPORTE  MICROBIOLOGÍA  HIGIENE DEL PERSONAL
Clasificación:	664
Nota de contenido:	Contiene: -Definición -Sacrificio de los animales, con excepción de las aves -Sacrificio de aves -Mirobiología de la carne -Tratamiento de la carne -Valoración y despiece de las canales -Fundamentos de la conservación de la carne -Máquinas e instalaciones -Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -Almacenamiento y transporte de productos cárnicos -Microbiología de los productos cárnicos -Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes -Métodos analíticos -Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza

Tecnología e higiene de la carne [texto impreso] / Oskar Prändl, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jürgen Sinell, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 854 p : cuads.; fotos; il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	AHUMADO  SALAZÓN  EMBUTIDOS  INTOXICACIONES  HIGIENE DE LA CARNE  CONSERVACIÓN  PROCESAMIENTO DE LA CARNE  ANÁLISIS DE ALIMENTOS  SACRIFICIO  CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  TRANSPORTE  MICROBIOLOGÍA  HIGIENE DEL PERSONAL
Clasificación:	664
Nota de contenido:	Contiene: -Definición -Sacrificio de los animales, con excepción de las aves -Sacrificio de aves -Mirobiología de la carne -Tratamiento de la carne -Valoración y despiece de las canales -Fundamentos de la conservación de la carne -Máquinas e instalaciones -Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -Almacenamiento y transporte de productos cárnicos -Microbiología de los productos cárnicos -Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes -Métodos analíticos -Legislación alimentaria básica (Antigua República Federal de Alemania; Austria; Suiza