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Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines |
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Título : Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Henk W. Hoogenkamp, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 349 p Il.: il.; cuads. Nota general: Incluye glosario y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: EMBUTIDOS SOJA PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: El viaje de la soja/ Lo básico de la proteína de soja/ Paradigmas y evolución de la proteína de soja/ Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne/ Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida/ Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos/ Organismos modificados genéticamente (GMOs)/ Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas/ Emulsiones cárnicas/ Hamburguesas/ Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras/ Empanados de ave/ Embutidos crudos curados/ Embutidos y patés de hígado/ Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos [texto impreso] / Henk W. Hoogenkamp, Autor . - [S.l.] : Acribia, 2008 . - 349 p : il.; cuads.
Incluye glosario y apéndices
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: EMBUTIDOS SOJA PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: El viaje de la soja/ Lo básico de la proteína de soja/ Paradigmas y evolución de la proteína de soja/ Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne/ Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida/ Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos/ Organismos modificados genéticamente (GMOs)/ Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas/ Emulsiones cárnicas/ Hamburguesas/ Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras/ Empanados de ave/ Embutidos crudos curados/ Embutidos y patés de hígado/ Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 289 664.9 HOOp Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Retail meat cuts in grat britain
Título : Retail meat cuts in grat britain Tipo de documento: texto impreso Editorial: Institute of Meat Fecha de publicación: 1980 Número de páginas: 90 p Il.: il.; fotos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PORCINOS OVINOS BOVINOS CORTES Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Beef/ Lamb/ Pork/ Veal/ offal/ kosher beef and lamb/ developments in meat cutting and preparation Retail meat cuts in grat britain [texto impreso] . - [S.l.] : Institute of Meat, 1980 . - 90 p : il.; fotos.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PORCINOS OVINOS BOVINOS CORTES Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Beef/ Lamb/ Pork/ Veal/ offal/ kosher beef and lamb/ developments in meat cutting and preparation Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 306 664.9 INSr Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Subproductos animales Tipo de documento: texto impreso Editorial: Trillas Fecha de publicación: 1982 Número de páginas: 68 p Il.: il. Nota general: [basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri] Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Subproductos animales [texto impreso] . - [S.l.] : Trillas, 1982 . - 68 p : il.
[basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri]
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 287 664.9 SUB Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología de la industria frigorífica cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: Vicente Delfino, Autor Editorial: Publitec Fecha de publicación: 1988 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Vol I: BOVINOS: Recepción y reposo de los animales antes de la faena/ Playa de vacunos. Aturdimiento y matanza/ Sangria e inspección de pezuñas/ Desollado o extracción del cuero/ Evisceración y preparación/ Serruchado-lavado e inspeccionado/ Clasificación de las medias reses/ Destinos de la media res
OVINOS: Ovinos:criterios para su clasificación/ Res o carcasa ovina: distintos cortes/ Peladero de cueros ovinos/ Instrucciones operativas/ Diagrama de proceso. Controles/ Especificaciones de calidad/ Clasificación por materia prima.
Vol II: El despiece del vacuno/ El despiece del ovino/ El despiece del porcino.
SANGRE: Procesos de elaboración de sangre animal/ Composición de la sangre/ Porcentajes/ Porcentajes de sangre contenida en las diversas especies de faena/ Características físicas de la sangre/ Clasificación/ Producción de albúmina de sangre/ Separación del plasma/ Harina de sangre. Métodos de obtención/ Rendimientos/ Proceso de secado de sangre por sistema spray.
CUEROS: Cueros vacunos. Diagrama de proceso/ Clasificación de pelo y de carne/ Generalidades sobre recorte escandinavo/ Instrucciones para el recortado de cueros vacunos corte escandinavo/ Trabajo por realizar en la sección cueros/ Conservación del cuero/ Cura de cueros con salmuera saturada/ Cuero seco de campo
Tecnología de la industria frigorífica cárnica [texto impreso] / Vicente Delfino, Autor . - Argentina : Publitec, 1988.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Vol I: BOVINOS: Recepción y reposo de los animales antes de la faena/ Playa de vacunos. Aturdimiento y matanza/ Sangria e inspección de pezuñas/ Desollado o extracción del cuero/ Evisceración y preparación/ Serruchado-lavado e inspeccionado/ Clasificación de las medias reses/ Destinos de la media res
OVINOS: Ovinos:criterios para su clasificación/ Res o carcasa ovina: distintos cortes/ Peladero de cueros ovinos/ Instrucciones operativas/ Diagrama de proceso. Controles/ Especificaciones de calidad/ Clasificación por materia prima.
Vol II: El despiece del vacuno/ El despiece del ovino/ El despiece del porcino.
SANGRE: Procesos de elaboración de sangre animal/ Composición de la sangre/ Porcentajes/ Porcentajes de sangre contenida en las diversas especies de faena/ Características físicas de la sangre/ Clasificación/ Producción de albúmina de sangre/ Separación del plasma/ Harina de sangre. Métodos de obtención/ Rendimientos/ Proceso de secado de sangre por sistema spray.
CUEROS: Cueros vacunos. Diagrama de proceso/ Clasificación de pelo y de carne/ Generalidades sobre recorte escandinavo/ Instrucciones para el recortado de cueros vacunos corte escandinavo/ Trabajo por realizar en la sección cueros/ Conservación del cuero/ Cura de cueros con salmuera saturada/ Cuero seco de campo
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 248 664.9 DELt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 250 664.9 DELt v.2 Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Reserva
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