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Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica |
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Título de serie: Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 11 Título : El ahumado Tipo de documento: texto impreso Autores: Klement Möhler, Autor Editorial: Acribia Número de páginas: 74 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO Nota de contenido: Contiene:
- Historia del ahumado.
- Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne.
- Composición y propiedades de los productos ahumados.
- De la leña al humo.
- Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado.
- Tecnología del ahumado.
- Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados.
- Alimentos ahumados.
- Examen de los alimentos ahumados.
- Defectos de fabricación.
- Aspectos higiénicos del ahumado.Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 11. El ahumado [texto impreso] / Klement Möhler, Autor . - [S.l.] : Acribia, [s.d.] . - 74 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: AHUMADO Nota de contenido: Contiene:
- Historia del ahumado.
- Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne.
- Composición y propiedades de los productos ahumados.
- De la leña al humo.
- Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado.
- Tecnología del ahumado.
- Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados.
- Alimentos ahumados.
- Examen de los alimentos ahumados.
- Defectos de fabricación.
- Aspectos higiénicos del ahumado.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 349 MOHa Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título de serie: Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 12 Título : Aditivos e ingredientes : como coadyuvantes de la "Kutter", emulgentes y estabilizadores de productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ulrich Gerhardt, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1980 Número de páginas: 148 p Nota general: Inculye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONDIMENTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
- Aditivos.
- Sustancias auxiliares para la obtención de las pastas de cuters (SAOPC).
- Emulsionantes.
- Estabilizadores: estabilizadores exentos de proteínas vegetalesCiencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 12. Aditivos e ingredientes : como coadyuvantes de la "Kutter", emulgentes y estabilizadores de productos cárnicos [texto impreso] / Ulrich Gerhardt, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1980 . - 148 p.
Inculye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONDIMENTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
- Aditivos.
- Sustancias auxiliares para la obtención de las pastas de cuters (SAOPC).
- Emulsionantes.
- Estabilizadores: estabilizadores exentos de proteínas vegetalesReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 350 664.9 GERa Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título de serie: Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 2 Título : Tripas artificiales : obtención, propiedades, aplicaciones Tipo de documento: texto impreso Autores: Gerhard Effenberger, Autor Editorial: Acribia Número de páginas: 157 p Il.: fotos, il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TRIPAS ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
- La tripa natural modelo de la artificial.
- La tripa artificial: su evolución.
- Definición de tripa artificial.
- Fabricación de la tripa artificial.
- Propiedades de las tripas artificiales.
- Estampado de tripas artificiales.
- Confección de la tripa artificial.
- Tripas artificiales: empleo de la práctica.
- Tripas artificiales para embutidos cocidos.
- Tripas artificiales para embutidos escaldados.
- Tripas artificiales para embutidos crudos.
- Tripas artificiales para conservas.
- Tripas artificiales para otros alimentos.
- Almacenamiento y transporte de los productos cárnicos envasados en tripa artificial.
- Importancia de la tripa artificial.Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 2. Tripas artificiales : obtención, propiedades, aplicaciones [texto impreso] / Gerhard Effenberger, Autor . - [S.l.] : Acribia, [s.d.] . - 157 p : fotos, il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TRIPAS ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
- La tripa natural modelo de la artificial.
- La tripa artificial: su evolución.
- Definición de tripa artificial.
- Fabricación de la tripa artificial.
- Propiedades de las tripas artificiales.
- Estampado de tripas artificiales.
- Confección de la tripa artificial.
- Tripas artificiales: empleo de la práctica.
- Tripas artificiales para embutidos cocidos.
- Tripas artificiales para embutidos escaldados.
- Tripas artificiales para embutidos crudos.
- Tripas artificiales para conservas.
- Tripas artificiales para otros alimentos.
- Almacenamiento y transporte de los productos cárnicos envasados en tripa artificial.
- Importancia de la tripa artificial.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 347 664.9 EFFt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible 348 664.9 EFFt Libro Biblioteca Central Colección General Disponible Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 4. Nuevos métodos de transformación industrial de la carne / Hans Reuter
Título de serie: Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 4 Título : Nuevos métodos de transformación industrial de la carne Otro título : Programas de normalización Tipo de documento: texto impreso Autores: Hans Reuter, Autor ; Gûnter Heinz, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1971 Número de páginas: 103 p Il.: fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EMBUTIDOS SALAZÓN Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PRIMERA PARTE:
- ¿Por qué es necesaria la estandarización en las empresas destinadas a la transformación industrial de la carne?
- Clasificación de las materias primas.
- Estandarización de los productos cárnicos.
- Ejemplos de standards.
- Especificación de las materias complementarias.
- Vigilancia de los standards, comprobación de la calidad.
- Vigilancia de la higiene.
- ¿Cómo puede fijarse un standard de higiene?
SEGUNDA PARTE:
- El método del disparador para la toma de muestras destinadas al exámen bacteriológico en la empresa.
- Materias complementarias y sus posibilidades aplicativas.
- Obtención en una y dos fases de embutidos crudos de consistencia firme.
-Nuevos métodos para perfeccionar la untuosidad y capacidad de conservación de los embutidos crudos.
- Procedimientos especiales de salazón rápida.
- Perfeccionamiento de los caracteres organolépticos de las salchichas en lata.
- Determinación de la capacidad de hidratación de la pasta por el método de compresión constante.
- Emulsión de la grasa en los embutidos cocidos del tipo de las salchichas de hígado.
- Nuevos métodos de ahumado en caliente.
- Examen de aptitud de las hojas de material plástico para envases.
- Determinación del ph de la carne.
- Balanza ultra-X de análisis rápidos.
- Comprobación rápida de los nitritos en los productos cárnicos.Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 4. Nuevos métodos de transformación industrial de la carne = Programas de normalización [texto impreso] / Hans Reuter, Autor ; Gûnter Heinz, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1971 . - 103 p : fotos.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EMBUTIDOS SALAZÓN Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
PRIMERA PARTE:
- ¿Por qué es necesaria la estandarización en las empresas destinadas a la transformación industrial de la carne?
- Clasificación de las materias primas.
- Estandarización de los productos cárnicos.
- Ejemplos de standards.
- Especificación de las materias complementarias.
- Vigilancia de los standards, comprobación de la calidad.
- Vigilancia de la higiene.
- ¿Cómo puede fijarse un standard de higiene?
SEGUNDA PARTE:
- El método del disparador para la toma de muestras destinadas al exámen bacteriológico en la empresa.
- Materias complementarias y sus posibilidades aplicativas.
- Obtención en una y dos fases de embutidos crudos de consistencia firme.
-Nuevos métodos para perfeccionar la untuosidad y capacidad de conservación de los embutidos crudos.
- Procedimientos especiales de salazón rápida.
- Perfeccionamiento de los caracteres organolépticos de las salchichas en lata.
- Determinación de la capacidad de hidratación de la pasta por el método de compresión constante.
- Emulsión de la grasa en los embutidos cocidos del tipo de las salchichas de hígado.
- Nuevos métodos de ahumado en caliente.
- Examen de aptitud de las hojas de material plástico para envases.
- Determinación del ph de la carne.
- Balanza ultra-X de análisis rápidos.
- Comprobación rápida de los nitritos en los productos cárnicos.Reserva
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