Título :	Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico
Mención de edición:	2 ed.
Editorial:	Acribia
Fecha de publicación:	1994
Número de páginas:	581 p
Il.:	il., cuad.
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Palabras clave:	CONSERVACIÓN DE CARNES  ENVASADO  MICROBIOLOGÍA  HIGIENE DE LA CARNE  CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS  SUBPRODUCTOS CÁRNICOS  PROCESAMIENTO DE LA CARNE  VALOR NUTRITIVO  EMBUTIDOS  MÚSCULOS  SANIDAD ANIMAL
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad

Ciencia de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / James F. Price, Editor científico ; Bernard S. Schweigert, Editor científico  . -  2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 581 p : il., cuad.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Palabras clave:	CONSERVACIÓN DE CARNES  ENVASADO  MICROBIOLOGÍA  HIGIENE DE LA CARNE  CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS  SUBPRODUCTOS CÁRNICOS  PROCESAMIENTO DE LA CARNE  VALOR NUTRITIVO  EMBUTIDOS  MÚSCULOS  SANIDAD ANIMAL
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Introducción/ La estructura del músculo/ Química de los tejidos animales/ La función muscular y los cambios postmortem/ Los pigmentos de la carne/ Microbiología y parasitología de la carne/ Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos/ Características organolépticas de la carne/ Características de calidad del músculo/ La conservación de la carne/ Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado/ Las carnes curadas y su procesado/ Productos embutidos/ El envasado de la carne y los productos cárnicos/ Subproductos cárnicos y su utilización/ Higiene y sanidad/ Conceptos y sistemas de control de calidad