Advances in meat research. Electrical stimulation / A.M Pearson

Público ISBD Título de serie: Advances in meat research Título : Electrical stimulation Tipo de documento: texto impreso Autores: A.M Pearson, Autor ; T.R Dutson, Autor Editorial: Avi Fecha de publicación: 1985 Número de páginas: 327 p Il.: il.,cuads.,fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LA CARNE  ESTIMULACIÓN ELÉCTRICA Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Cold-induced toughness of meat -Postmortem conditioning of meat -Electrical stimulation: its early deveopment in new -Effects of electrical stimulation on meat quality, color, grade, heat ring, and palatability. -Use of electrical stimulation for hot boning of meat -Scientific basis for electrical stimulation -Industrial applications of electrical stimulation -Cold storage energy aspect of electrically stimulated hot-boned meat -Electrical stimulation research: present concepts and future directions Advances in meat research. Electrical stimulation [texto impreso] / A.M Pearson, Autor ; T.R Dutson, Autor . - [S.l.] : Avi, 1985 . - 327 p : il.,cuads.,fotos. Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LA CARNE  ESTIMULACIÓN ELÉCTRICA Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Cold-induced toughness of meat -Postmortem conditioning of meat -Electrical stimulation: its early deveopment in new -Effects of electrical stimulation on meat quality, color, grade, heat ring, and palatability. -Use of electrical stimulation for hot boning of meat -Scientific basis for electrical stimulation -Industrial applications of electrical stimulation -Cold storage energy aspect of electrically stimulated hot-boned meat -Electrical stimulation research: present concepts and future directions

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Análisis de los alimentos / Suzanne Nielsen

Público ISBD Título : Análisis de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Suzanne Nielsen, Editor científico Editorial: Acribia Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 657 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS  QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Información general -El análisis de la composición de los alimentos -Las propiedades químicas y las características de los alimentos -La espectroscopia -La cromatografía -Las propiedades físicas de los alimentos Análisis de los alimentos [texto impreso] / Suzanne Nielsen, Editor científico . - [S.l.] : Acribia, 2009 . - 657 p : il. Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS  QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Información general -El análisis de la composición de los alimentos -Las propiedades químicas y las características de los alimentos -La espectroscopia -La cromatografía -Las propiedades físicas de los alimentos

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Conservación química de los alimentos / Erich Lück

Público ISBD Título : Conservación química de los alimentos : Sustancias, acciones , métodos Tipo de documento: texto impreso Autores: Erich Lück, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: 243 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN; ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Introducción -Objeto y desarrollo de la conservación de los alimentos -Pruebas analíticas de las sustancias conservadoras -Aspectos sanitarios -Situación legal -Acción antimicrobiana de los conservadores -Los conservadores considerados individualmente (cloruro sódico; plata; acido bórico; dióxido de carbono; nitrógeno; nitratos; nitritos; ozono; peróxido de hidrógeno; dióxido de azufre; cloro; alcohol etílico; oxido de etileno; sacarosa; hexametilentetramina; acido formico; acido ecético; acido propiónico; acido sorbico; acido dehidracético; pirocarbonato de dietilo; acido benzoico; acido salicílico; esteres del ácido p-hidroxibenzoico; o-fenilfenol; difenilo; furilfuramida; tiabendazol; nisina; pimaricina; otras sustancias conservadoras. -Envasado y recubrimiento Conservación química de los alimentos : Sustancias, acciones , métodos [texto impreso] / Erich Lück, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1981 . - 243 p. Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN; ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Introducción -Objeto y desarrollo de la conservación de los alimentos -Pruebas analíticas de las sustancias conservadoras -Aspectos sanitarios -Situación legal -Acción antimicrobiana de los conservadores -Los conservadores considerados individualmente (cloruro sódico; plata; acido bórico; dióxido de carbono; nitrógeno; nitratos; nitritos; ozono; peróxido de hidrógeno; dióxido de azufre; cloro; alcohol etílico; oxido de etileno; sacarosa; hexametilentetramina; acido formico; acido ecético; acido propiónico; acido sorbico; acido dehidracético; pirocarbonato de dietilo; acido benzoico; acido salicílico; esteres del ácido p-hidroxibenzoico; o-fenilfenol; difenilo; furilfuramida; tiabendazol; nisina; pimaricina; otras sustancias conservadoras. -Envasado y recubrimiento

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Efectos nutricionales en la composición de ácidos grasos de la carne vacuna y el rol de los antioxidantes en la estabilidad del color y de los lípidos / Carolina Realini

Público ISBD Título : Efectos nutricionales en la composición de ácidos grasos de la carne vacuna y el rol de los antioxidantes en la estabilidad del color y de los lípidos Tipo de documento: texto impreso Autores: Carolina Realini, Autor Editorial: INAC Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 42 p. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: NUTRICIÓN Clasificación: 664 Efectos nutricionales en la composición de ácidos grasos de la carne vacuna y el rol de los antioxidantes en la estabilidad del color y de los lípidos [texto impreso] / Carolina Realini, Autor . - Uruguay : INAC, 2003 . - 42 p. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: NUTRICIÓN Clasificación: 664

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441	664 REAe	Libro	Biblioteca Central	Colección General	Disponible

La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / Antonio Anzaldúa-Morales

Público ISBD Título : La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Anzaldúa-Morales, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 198 p Nota general: Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Los cinco sentidos/ Las propiedades sensoriales/ Los jueces y las condiciones de prueba/ Las pruebas sensoriales/ Prácticas de evaluación sensorial La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica [texto impreso] / Antonio Anzaldúa-Morales, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 198 p. Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Los cinco sentidos/ Las propiedades sensoriales/ Los jueces y las condiciones de prueba/ Las pruebas sensoriales/ Prácticas de evaluación sensorial

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Fabricación fiable de embutidos / Werner Frey

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Improving the sensory and nutritional quality of fresh meat / Joseph P. Kerry

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Ingeniería industrial alimentaria, 1. Procesos físicos de conservación / Pierre Mafart

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Ingeniería industrial alimentaria, 2. Técnicas de separación / Pierre Mafart

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Inspección sanitaria de la carne de ave / Dieter Grosskalus

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Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho

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Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel

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Introducción a la ingeniería de los alimentos / Paul Singh

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Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J. G. Brennan

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Manejo higiénico de alimentos en carnicerías / INAC (Uruguay)

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