Título :	Principles of meat science
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Elton D. Aberle, Autor ; John C. Forrest, Autor ; David E. Gerrard, Autor ; Edward W. Mills, Autor
Mención de edición:	5ª ed.
Editorial:	Kendall Hunt
Fecha de publicación:	2012
Número de páginas:	395 p
Il.:	il., fotos
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Inglés (eng)
Clasificación:	Ciencia de la carne. Subproductos
Palabras clave:	CIENCIA DE LA CARNE  INSPECCIÓN DE CARNE  VALOR NUTRITIVO  MICROBILOGÍA  PROCESAMIENTO DE LA CARNE  BIOQUÍMICA  PROPIEDADES DE LA CARNE  COMPOSICIÓN DE LA CARNE
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: -Meat as a food -Structure, composition, and energy metabolism -Principles of animal handling and harvesting -Conversion of muscle tu meat: biochemistry of meat quality development -Properties of fresh meat -Meat merchandising -Principles of meat processing -Microbiology of meat -Deterioration, preservation, and storage of meat -Palatability and cooker of meat -Nutritive value of meat -Meat inspection and food safety -Meat grading and evaluation -Electronic assessment of carcasses and fresh meat -By-products of the meat industry

Principles of meat science [texto impreso] / Elton D. Aberle, Autor ; John C. Forrest, Autor ; David E. Gerrard, Autor ; Edward W. Mills, Autor  . -  5ª ed. . - [S.l.] : Kendall Hunt, 2012 . - 395 p : il., fotos.
Incluye bibliografía
Idioma : Inglés (eng)

Clasificación:	Ciencia de la carne. Subproductos
Palabras clave:	CIENCIA DE LA CARNE  INSPECCIÓN DE CARNE  VALOR NUTRITIVO  MICROBILOGÍA  PROCESAMIENTO DE LA CARNE  BIOQUÍMICA  PROPIEDADES DE LA CARNE  COMPOSICIÓN DE LA CARNE
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: -Meat as a food -Structure, composition, and energy metabolism -Principles of animal handling and harvesting -Conversion of muscle tu meat: biochemistry of meat quality development -Properties of fresh meat -Meat merchandising -Principles of meat processing -Microbiology of meat -Deterioration, preservation, and storage of meat -Palatability and cooker of meat -Nutritive value of meat -Meat inspection and food safety -Meat grading and evaluation -Electronic assessment of carcasses and fresh meat -By-products of the meat industry