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Refinar búsquedaDirectrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Título : Directrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1992 Colección: Producción y sanidad animal num. 91 Número de páginas: 174 p Il.: il., fotos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoDirectrices para el sacrificio y despiece de los animales y el procesamiento de la carne [texto impreso] / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor . - [S.l.] : FAO, 1992 . - 174 p : il., fotos. - (Producción y sanidad animal; 91) .
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: HIGIENE DEL PERSONAL DESPIECE TRIPAS EMBUTIDOS SUBPRODUCTOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: REGLAS GENRALES DE HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y PERSONAL DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS: Instalaciones; Equipo; Higiene personal; Limpieza rutinaria de las dependencias y del equipo; Principios higiénicos fundamentales para la manipulación de la carne; Efectos del crecimiento microbiano en la vida útil de la carne y de los productos cárnicos; Toxiinfecciones alimentarias
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL SACRIFICIO Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE: Equipo; Tratamiento del ganado antes de la matanza y su efecto en la calidad de la carne; Insensiblilización y degüello de los animales de abasto; Escaldado y pelado de los cerdos (empleando un utillaje sencillo); Desollado de vacunos y pequeños rumiantes; Evisceración; División, lavado y terminado de las canales; Refrigeración, manejo y transporte de canales y carne.
DESPIECE Y EMPLEO DE LAS PIEZAS CÁRNICAS: Variaciones de la calidad organoléptica de la carne; Equipo para el despiece de carne; Despiece de vacunos; Despiece de cerdos; Despiece de corderos; Normas higiénicas para la venta de piezas de carne refrigerada; Métodos de cocinado de diversos cortes de carne
LA CARNE COMO MATERIA PRIMA, INGREDIENTES NO CÁRNICOS Y TÉCNICAS BÁSICAS PARA SU PROCESAMIENTO: Tipos de tejidos animales aptos para la elaboración cárnica; Nomas sencillas de calidad de la carne empleada como materia de productos de distintas calidades; Sal, agentes de curado, especiales corrientes, aditivos y humo natural; Fundamentos del tratamiento térmico de los productos sin estirilizar; Productos cárnicos crudos y cocidos elaborados con piezas de carne enteras; Productos cárnicos fabricados con carne, grasa y despojos picados; Ligantes de la carne, Tripas, Productos del tipo hamburguesa; Embutidos madurados; Embutidos cocidos; EnlatadoReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 249 664.9 ORGd Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : El conejo : cría y patología Tipo de documento: texto impreso Autores: F. Lebas, Autor ; P. Coudert, Autor ; H. de Rochambeau, Autor ; R. G Thébault, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1996 Colección: Producción y sanidad animal num. 19 Número de páginas: 227 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Producción animal (Zootecnia). Otros mamíferos Palabras clave: CONEJO REPRODUCCIÓN MEJORAMIENTO ANIMAL ALIMENTACIÓN DE ANIMALES Clasificación: 636.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción general/ Nutrición y alimentación/ Reproducción/ Genética y selección/ Patología El conejo : cría y patología [texto impreso] / F. Lebas, Autor ; P. Coudert, Autor ; H. de Rochambeau, Autor ; R. G Thébault, Autor . - [S.l.] : FAO, 1996 . - 227 p : il.. - (Producción y sanidad animal; 19) .
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Producción animal (Zootecnia). Otros mamíferos Palabras clave: CONEJO REPRODUCCIÓN MEJORAMIENTO ANIMAL ALIMENTACIÓN DE ANIMALES Clasificación: 636.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción general/ Nutrición y alimentación/ Reproducción/ Genética y selección/ Patología Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 244 636.9 LEBc Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo Tipo de documento: texto impreso Autores: Frederick Veall, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1993 Colección: Producción y sanidad animal Número de páginas: 206 p Il.: cuadros, il. ISBN/ISSN/DL: 978-92-5-303148-1 Idioma : Español (spa) Clasificación: Uso de estructuras agrícolas Palabras clave: AGUAS RESIDUALES Clasificación: 631.2 Nota de contenido: Contiene: finalidad y categorías de los mataderos/ ubicación y emplazamiento de los mataderos/ principios generales del diseño de los mataderos/ recepción y corrales/ degüello y desangrado/ preparación de la carne de animales grandes/ preparación de las canales de terneras, ovejas y cabras/ preparación de las canales de cerdos/ cadenas de carnización para una sola especie y para todas las especies/ instalaciones y equipo de recuperación y tratamiento de subproductos comestibles/ subproductos no comestibles y su tratamiento/ almacenamiento no refrigerado o refrigerado de la carne fresca y los subproductos comestibles/ los mercados de carne en los países en desarrollo/ tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales/ servicios y equipo energeticos y mecanicos/ evaluación de las necesidades de mano de obra y de personal calificado/ realización del proyecto Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo [texto impreso] / Frederick Veall, Autor . - [S.l.] : FAO, 1993 . - 206 p : cuadros, il.. - (Producción y sanidad animal) .
ISBN : 978-92-5-303148-1
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Uso de estructuras agrícolas Palabras clave: AGUAS RESIDUALES Clasificación: 631.2 Nota de contenido: Contiene: finalidad y categorías de los mataderos/ ubicación y emplazamiento de los mataderos/ principios generales del diseño de los mataderos/ recepción y corrales/ degüello y desangrado/ preparación de la carne de animales grandes/ preparación de las canales de terneras, ovejas y cabras/ preparación de las canales de cerdos/ cadenas de carnización para una sola especie y para todas las especies/ instalaciones y equipo de recuperación y tratamiento de subproductos comestibles/ subproductos no comestibles y su tratamiento/ almacenamiento no refrigerado o refrigerado de la carne fresca y los subproductos comestibles/ los mercados de carne en los países en desarrollo/ tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales/ servicios y equipo energeticos y mecanicos/ evaluación de las necesidades de mano de obra y de personal calificado/ realización del proyecto Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 181 621.56 VEAe Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Los subproductos animales : su preparación y su aprovechamiento Tipo de documento: texto impreso Autores: I Mann, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1964 Colección: Producción y sanidad animal num. 9 Número de páginas: 272 p Il.: il., cuad. Nota general: Incluye bibliografía y anexos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: ALIMENTACIÓN DE ANIMALES PIENSOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:Introducción/ Datos básicos sobre la elaboración de alimentos para el ganado/ Importancia que tiene la utilización de los despojos de matadero/ Métodos sencillos de producción de piensos/ Preparación de piensos y fertilizantes en escala comercial/ Proyecto de una fábrica de subproductos/ Unidad móvil de elaboración/ Aprovechamiento de la sangre/ Cueros, pieles y material para colas/ Huesos/ Pezueñas y cuernos/ Lana, pelos y plumas/ Glándulas/ Tripas para embutidos/ Subproductos secundarios/ Producción de gas metano para calefacción e iluminación Los subproductos animales : su preparación y su aprovechamiento [texto impreso] / I Mann, Autor . - [S.l.] : FAO, 1964 . - 272 p : il., cuad.. - (Producción y sanidad animal; 9) .
Incluye bibliografía y anexos
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: ALIMENTACIÓN DE ANIMALES PIENSOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:Introducción/ Datos básicos sobre la elaboración de alimentos para el ganado/ Importancia que tiene la utilización de los despojos de matadero/ Métodos sencillos de producción de piensos/ Preparación de piensos y fertilizantes en escala comercial/ Proyecto de una fábrica de subproductos/ Unidad móvil de elaboración/ Aprovechamiento de la sangre/ Cueros, pieles y material para colas/ Huesos/ Pezueñas y cuernos/ Lana, pelos y plumas/ Glándulas/ Tripas para embutidos/ Subproductos secundarios/ Producción de gas metano para calefacción e iluminación Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 262 664.9 ORGs Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Procesamiento de subproductos animales comestibles Tipo de documento: texto impreso Autores: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor Editorial: FAO Fecha de publicación: 1995 Colección: Producción y sanidad animal num. 123 Número de páginas: 167 p Il.: fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS EMBUTIDOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Principales caracteristicas de los subproductos comestibles/ Obtención y preparación de los subproductos comestibles: Res; Rabo; Cerdo; Corazón/ Microbiología y durabilidad de los subproductos comestibles/ Utilización de los subproductos comestibles en productos cárnicos Procesamiento de subproductos animales comestibles [texto impreso] / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Autor . - [S.l.] : FAO, 1995 . - 167 p : fotos. - (Producción y sanidad animal; 123) .
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: SUBPRODUCTOS EMBUTIDOS Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Principales caracteristicas de los subproductos comestibles/ Obtención y preparación de los subproductos comestibles: Res; Rabo; Cerdo; Corazón/ Microbiología y durabilidad de los subproductos comestibles/ Utilización de los subproductos comestibles en productos cárnicos Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 251 664.9 ORGp Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
