| Título : |
Procesos de conservación de alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor |
| Editorial: |
A. Madrid Vicente |
| Fecha de publicación: |
1999 |
| Número de páginas: |
494 p |
| Il.: |
il., cuads. |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
CONSERVACIÓN ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN |
| Clasificación: |
664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación |
| Nota de contenido: |
Contiene:
-Panorama histórico de la conservación de alimentos.
-Bases de la conservación de alimentos.
-Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Métodos industriales de la conservación de alimentos.
-Conservación por fermentación
-Conservación por calor
-Pasteurización.
-Escaldado.
-Esterilización.
-Cocción.
-Conservación a temperaturas bajas.
-Congelación.
-Equipos para la congelación de alimentos.
-Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
-Concentración.
-Procesos no térmicos de conservación.
-Métodos combinados de conservación de alimentos.
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Procesos de conservación de alimentos [texto impreso] / Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor . - [S.l.] : A. Madrid Vicente, 1999 . - 494 p : il., cuads. Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
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| Palabras clave: |
CONSERVACIÓN ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN |
| Clasificación: |
664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación |
| Nota de contenido: |
Contiene:
-Panorama histórico de la conservación de alimentos.
-Bases de la conservación de alimentos.
-Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Métodos industriales de la conservación de alimentos.
-Conservación por fermentación
-Conservación por calor
-Pasteurización.
-Escaldado.
-Esterilización.
-Cocción.
-Conservación a temperaturas bajas.
-Congelación.
-Equipos para la congelación de alimentos.
-Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
-Concentración.
-Procesos no térmicos de conservación.
-Métodos combinados de conservación de alimentos.
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