Tecnología del procesado de los alimentos / Peter Fellows

Público ISBD Título : Tecnología del procesado de los alimentos Otro título : principios y prácticas Tipo de documento: texto impreso Autores: Peter Fellows, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 549 p Il.: il. Nota general: Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS  ESTERILIZACIÓN TÉRMICA  REFRIGERACIÓN  CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación. Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación. Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesado Tecnología del procesado de los alimentos = principios y prácticas [texto impreso] / Peter Fellows, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 549 p : il. Incluye bibliografía y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS  ESTERILIZACIÓN TÉRMICA  REFRIGERACIÓN  CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  ENVASADO Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación. Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación. Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesado

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