| Título : |
Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Pat M. Cox, Autor |
| Editorial: |
Acribia |
| Fecha de publicación: |
1987 |
| Número de páginas: |
459 p |
| Il.: |
il. |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Alimentos y bebidas. Congelación
|
| Palabras clave: |
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS ENVASADO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| Clasificación: |
641.453 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales
SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos.
TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ Carne |
Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica [texto impreso] / Pat M. Cox, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1987 . - 459 p : il. Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Alimentos y bebidas. Congelación
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| Palabras clave: |
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS ENVASADO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| Clasificación: |
641.453 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales
SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos.
TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ Carne |
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