Título :	Procesos de conservación de alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor
Editorial:	A. Madrid Vicente
Fecha de publicación:	1999
Número de páginas:	494 p
Il.:	il., cuads.
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	CONSERVACIÓN  ESTERILIZACIÓN TÉRMICA  REFRIGERACIÓN  CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  IRRADIACIÓN
Clasificación:	664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación
Nota de contenido:	Contiene: -Panorama histórico de la conservación de alimentos. -Bases de la conservación de alimentos. -Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil. -Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil. -Métodos industriales de la conservación de alimentos. -Conservación por fermentación -Conservación por calor -Pasteurización. -Escaldado. -Esterilización. -Cocción. -Conservación a temperaturas bajas. -Congelación. -Equipos para la congelación de alimentos. -Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. -Concentración. -Procesos no térmicos de conservación. -Métodos combinados de conservación de alimentos.

Procesos de conservación de alimentos [texto impreso] / Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor . - [S.l.] : A. Madrid Vicente, 1999 . - 494 p : il., cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	CONSERVACIÓN  ESTERILIZACIÓN TÉRMICA  REFRIGERACIÓN  CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  IRRADIACIÓN
Clasificación:	664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación
Nota de contenido:	Contiene: -Panorama histórico de la conservación de alimentos. -Bases de la conservación de alimentos. -Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil. -Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil. -Métodos industriales de la conservación de alimentos. -Conservación por fermentación -Conservación por calor -Pasteurización. -Escaldado. -Esterilización. -Cocción. -Conservación a temperaturas bajas. -Congelación. -Equipos para la congelación de alimentos. -Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. -Concentración. -Procesos no térmicos de conservación. -Métodos combinados de conservación de alimentos.