Tecnología del procesado de los alimentos = principios y prácticas [texto impreso] /
Peter Fellows, Autor . -
[S.l.] : Acribia, 1994 . - 549 p : il.
Incluye bibliografía y apéndices
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
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| Palabras clave: |
PROCESAMIENTO DEL ALIMENTO; ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADO |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
Principios básicos: Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos; Balances de masa y energía; Flujo de fluidos; Transferencia de calor; Actividad de agua; Procesado continuo y discontinuo.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima; Reducción de tamaño; Mezlcado y moldeo; Separación mecánica; Concentración por membranas; Fermentación y tecnología de enzimas; Irradiación.
Tratamiento térmico de los alimentos: Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Procesos que implican eliminación de calor: Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado: Recubrimientos; Envasado; Llenado y cierre de los envases; Manejo de materiales y control del proceso de elaboración; Ejemplos de procesado |
Tecnología del procesado de los alimentos
