Título :	Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Pat M. Cox, Autor
Editorial:	Acribia
Fecha de publicación:	1987
Número de páginas:	459 p
Il.:	il.
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Alimentos y bebidas. Congelación
Palabras clave:	CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  MICROORGANISMOS  ENVASADO  CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Clasificación:	641.453
Nota de contenido:	Contiene: PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos. TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ Carne

Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica [texto impreso] / Pat M. Cox, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1987 . - 459 p : il.
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Alimentos y bebidas. Congelación
Palabras clave:	CONGELACIÓN DE ALIMENTOS  MICROORGANISMOS  ENVASADO  CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Clasificación:	641.453
Nota de contenido:	Contiene: PRIMERA PARTE: Introducción/ Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos/ Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación/ El congelador/ Materiales de envase/ Elección del correcto material de envase/ Aspectos comerciales SEGUNDA PARTE:Congelación de alimentos básicos/ La fruta/ Verduras y hortalizas/ Carne/ Aves y caza/ Pescado/ Productos lácteos. TERCERA PARTE: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas/ Cocinando para el congelador/ Carne