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Autor Ana Casp Vanaclocha |
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Título : Procesos de conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor Editorial: A. Madrid Vicente Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 494 p Il.: il., cuads. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN Clasificación: 664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación Nota de contenido: Contiene:
-Panorama histórico de la conservación de alimentos.
-Bases de la conservación de alimentos.
-Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Métodos industriales de la conservación de alimentos.
-Conservación por fermentación
-Conservación por calor
-Pasteurización.
-Escaldado.
-Esterilización.
-Cocción.
-Conservación a temperaturas bajas.
-Congelación.
-Equipos para la congelación de alimentos.
-Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
-Concentración.
-Procesos no térmicos de conservación.
-Métodos combinados de conservación de alimentos.
Procesos de conservación de alimentos [texto impreso] / Ana Casp Vanaclocha, Autor ; José Abril Requena, Autor . - [S.l.] : A. Madrid Vicente, 1999 . - 494 p : il., cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN ESTERILIZACIÓN TÉRMICA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIACIÓN Clasificación: 664.028 Tecnología de alimentos. Técnicas de preservación Nota de contenido: Contiene:
-Panorama histórico de la conservación de alimentos.
-Bases de la conservación de alimentos.
-Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Aplicación de la cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.
-Métodos industriales de la conservación de alimentos.
-Conservación por fermentación
-Conservación por calor
-Pasteurización.
-Escaldado.
-Esterilización.
-Cocción.
-Conservación a temperaturas bajas.
-Congelación.
-Equipos para la congelación de alimentos.
-Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.
-Concentración.
-Procesos no térmicos de conservación.
-Métodos combinados de conservación de alimentos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 378 664.028 CASp Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título : Tecnología de mataderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Rafael Lopez Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor Editorial: Ediciones Mundi-Prensa Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 430 p Il.: fotos, il. ISBN/ISSN/DL: 978-84-8476-164-8 Nota general: Contiene bibliografía y anexos. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:La carne y los animales de abasto/ Transporte y bienestar animal/ Tecnología e ingeniería del sacrificio: Aturdido y sangrado; Procesos de sacrificio; Instalaciones auxiliares/ Tecnología e ingeniería frigorífica: El frío y la carne; Instalaciones frigoríficas en mataderos/ Despojos y subproductos de matadero/ Diseño de mataderos/ Aguas residuales/ Calidad y seguridad alimentaria: Calidad de la canal y de la carne; Microbiología de la carne; APPCC en mataderos; Trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos. Tecnología de mataderos [texto impreso] / Rafael Lopez Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor . - [S.l.] : Ediciones Mundi-Prensa, 2004 . - 430 p : fotos, il.
ISBN : 978-84-8476-164-8
Contiene bibliografía y anexos.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:La carne y los animales de abasto/ Transporte y bienestar animal/ Tecnología e ingeniería del sacrificio: Aturdido y sangrado; Procesos de sacrificio; Instalaciones auxiliares/ Tecnología e ingeniería frigorífica: El frío y la carne; Instalaciones frigoríficas en mataderos/ Despojos y subproductos de matadero/ Diseño de mataderos/ Aguas residuales/ Calidad y seguridad alimentaria: Calidad de la canal y de la carne; Microbiología de la carne; APPCC en mataderos; Trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos. Reserva
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