El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicación a las industrias de alimentos [texto impreso] /
ICMSF ;
Pedro Ducar Maluenda, Traductor . -
[S.l.] : Acribia, 1991 . - 332 p.
ISBN : 978-84-200-0716-8
Incluye bibliografía y apéndices.
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
Microbiología de alimentos
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| Palabras clave: |
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DEL PERSONAL INOCUIDAD ALIMENTARIA |
| Clasificación: |
576.163 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
*Principios: Control microbiológico de los alimentos, situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C./ Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y calidad de los alimentos/ Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C./ Diseño higiéncio de las áreas donde se preparan alimentos/ Consideraciones hiegiénicas para el diseño y empleo del equipo/ Limpieza y desinfección/ Salud e higiene del personal/ Conocimientos que precisa el personal y el público.
*Aplicaciones: Producciín y recolección de alimentos vegetales/ Producción de productos animales/ Tratamiento de los alimentos/ Comercialización y venta al detall/ Servicio de comidas/ Hogares.
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El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos
