| Título : |
La carne y el frío : Producción, Transformación y Comercialización |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Daniel Collin, Autor ; Manual Sagardia Valcarce, Autor |
| Editorial: |
Paraninfo |
| Fecha de publicación: |
1977 |
| Número de páginas: |
199 p. |
| Il.: |
fotos, il. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-283-0881-6 |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Alimentos y bebidas. Congelación
|
| Palabras clave: |
CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CAMARAS DE ENFRIADO COMERCIALIZACIÓN DE CARNES IRRADIACIÓN |
| Clasificación: |
641.453 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
*Generalidades: Peso de los diferentes animales, Gálibos de espacio ocupado, Análisis de los elementos constitutivos de las carnes (músculos, huesos, grasas), Composición de las carnes, Alteración y contaminación de las carnes.
*Conservación de las carnes por el frío: Carnes refrigradas, Carnes congeladas.
*Técnicas frigoríficas: Refrigeración, Congelación de las carnes, Liofilización o crio-desecación, La irradiación.
*Las aves: Preparación de los pollos, Refrigeración, Congelación, Instalación de un matadero de aves.
*Manipulación y transporte de las carnes: Manipulación, Transporte de las carnes.
*Centro de recepción de las carnes frecas sacrificadas.
*Construcción y aislamiento de los locales frigoríficos.
*Equipo frigorífico de las cámaras para carne.
*La comercialización de las carnes. |
La carne y el frío : Producción, Transformación y Comercialización [texto impreso] / Daniel Collin, Autor ; Manual Sagardia Valcarce, Autor . - [S.l.] : Paraninfo, 1977 . - 199 p. : fotos, il. ISBN : 978-84-283-0881-6 Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Alimentos y bebidas. Congelación
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| Palabras clave: |
CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CAMARAS DE ENFRIADO COMERCIALIZACIÓN DE CARNES IRRADIACIÓN |
| Clasificación: |
641.453 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
*Generalidades: Peso de los diferentes animales, Gálibos de espacio ocupado, Análisis de los elementos constitutivos de las carnes (músculos, huesos, grasas), Composición de las carnes, Alteración y contaminación de las carnes.
*Conservación de las carnes por el frío: Carnes refrigradas, Carnes congeladas.
*Técnicas frigoríficas: Refrigeración, Congelación de las carnes, Liofilización o crio-desecación, La irradiación.
*Las aves: Preparación de los pollos, Refrigeración, Congelación, Instalación de un matadero de aves.
*Manipulación y transporte de las carnes: Manipulación, Transporte de las carnes.
*Centro de recepción de las carnes frecas sacrificadas.
*Construcción y aislamiento de los locales frigoríficos.
*Equipo frigorífico de las cámaras para carne.
*La comercialización de las carnes. |
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