| Título de serie: |
Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 4 |
| Título : |
Nuevos métodos de transformación industrial de la carne |
| Otro título : |
Programas de normalización |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Hans Reuter, Autor ; Gûnter Heinz, Autor |
| Editorial: |
Acribia |
| Fecha de publicación: |
1971 |
| Número de páginas: |
103 p |
| Il.: |
fotos |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
|
| Palabras clave: |
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EMBUTIDOS SALAZÓN |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
PRIMERA PARTE:
- ¿Por qué es necesaria la estandarización en las empresas destinadas a la transformación industrial de la carne?
- Clasificación de las materias primas.
- Estandarización de los productos cárnicos.
- Ejemplos de standards.
- Especificación de las materias complementarias.
- Vigilancia de los standards, comprobación de la calidad.
- Vigilancia de la higiene.
- ¿Cómo puede fijarse un standard de higiene?
SEGUNDA PARTE:
- El método del disparador para la toma de muestras destinadas al exámen bacteriológico en la empresa.
- Materias complementarias y sus posibilidades aplicativas.
- Obtención en una y dos fases de embutidos crudos de consistencia firme.
-Nuevos métodos para perfeccionar la untuosidad y capacidad de conservación de los embutidos crudos.
- Procedimientos especiales de salazón rápida.
- Perfeccionamiento de los caracteres organolépticos de las salchichas en lata.
- Determinación de la capacidad de hidratación de la pasta por el método de compresión constante.
- Emulsión de la grasa en los embutidos cocidos del tipo de las salchichas de hígado.
- Nuevos métodos de ahumado en caliente.
- Examen de aptitud de las hojas de material plástico para envases.
- Determinación del ph de la carne.
- Balanza ultra-X de análisis rápidos.
- Comprobación rápida de los nitritos en los productos cárnicos. |
Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 4. Nuevos métodos de transformación industrial de la carne = Programas de normalización [texto impreso] / Hans Reuter, Autor ; Gûnter Heinz, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1971 . - 103 p : fotos. Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
|
| Palabras clave: |
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EMBUTIDOS SALAZÓN |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
PRIMERA PARTE:
- ¿Por qué es necesaria la estandarización en las empresas destinadas a la transformación industrial de la carne?
- Clasificación de las materias primas.
- Estandarización de los productos cárnicos.
- Ejemplos de standards.
- Especificación de las materias complementarias.
- Vigilancia de los standards, comprobación de la calidad.
- Vigilancia de la higiene.
- ¿Cómo puede fijarse un standard de higiene?
SEGUNDA PARTE:
- El método del disparador para la toma de muestras destinadas al exámen bacteriológico en la empresa.
- Materias complementarias y sus posibilidades aplicativas.
- Obtención en una y dos fases de embutidos crudos de consistencia firme.
-Nuevos métodos para perfeccionar la untuosidad y capacidad de conservación de los embutidos crudos.
- Procedimientos especiales de salazón rápida.
- Perfeccionamiento de los caracteres organolépticos de las salchichas en lata.
- Determinación de la capacidad de hidratación de la pasta por el método de compresión constante.
- Emulsión de la grasa en los embutidos cocidos del tipo de las salchichas de hígado.
- Nuevos métodos de ahumado en caliente.
- Examen de aptitud de las hojas de material plástico para envases.
- Determinación del ph de la carne.
- Balanza ultra-X de análisis rápidos.
- Comprobación rápida de los nitritos en los productos cárnicos. |
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