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Autor Ralston Lawrie |
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Título : Avances de la ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Ralston Lawrie, Editor científico Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1984 Número de páginas: 310 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PRODUCCIÓN DE CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Endocrinología de la producción cárnica. D. B. Crighton
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. J. R. Bendall
Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. A. Cuthbertson
Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. D. G. Gadian
Enzimología de la maduración. I. F. Penny
Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. R. H. Young
Carne de cordero curada. R. H. Locker
Nitrosaminas en productos cárnicos. C. L. Walters
Olores y bouquet de la carne. Anne. L. Flor y Robert J. ParkAvances de la ciencia de la carne [texto impreso] / Ralston Lawrie, Editor científico . - [S.l.] : Acribia, 1984 . - 310 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: PRODUCCIÓN DE CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Endocrinología de la producción cárnica. D. B. Crighton
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. J. R. Bendall
Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. A. Cuthbertson
Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. D. G. Gadian
Enzimología de la maduración. I. F. Penny
Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. R. H. Young
Carne de cordero curada. R. H. Locker
Nitrosaminas en productos cárnicos. C. L. Walters
Olores y bouquet de la carne. Anne. L. Flor y Robert J. ParkReserva
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Título : Ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Ralston Lawrie, Autor Mención de edición: 2 ed. Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1974 Número de páginas: 456 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: COMPOSICIÓN DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES MICROBIOLOGÍA CALIDAD DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne/ Estructura y crecimiento del músculo/ Constitución química y bioquímica del músculo/ Conversión del músculo en carne/ Alteración microbiana de la carne/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad/ Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa/ Calidad organoléptica de la carne/ Carne y nutrición humana Ciencia de la carne [texto impreso] / Ralston Lawrie, Autor . - 2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1974 . - 456 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: COMPOSICIÓN DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES MICROBIOLOGÍA CALIDAD DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne/ Estructura y crecimiento del músculo/ Constitución química y bioquímica del músculo/ Conversión del músculo en carne/ Alteración microbiana de la carne/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad/ Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa/ Calidad organoléptica de la carne/ Carne y nutrición humana Reserva
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Título : Ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Ralston Lawrie, Autor Mención de edición: 3 era. ed Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 367 p Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: COMPOSICIÓN DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES MICROBIOLOGÍA CALIDAD DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne/ Estructura y crecimiento del músculo/ Constitución química y bioquímica del músculo/ Conversión del músculo en carne/ Alteración microbiana de la carne/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad/ Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa/ Calidad comestible de la carne/ Carne y nutrición humana Ciencia de la carne [texto impreso] / Ralston Lawrie, Autor . - 3 era. ed . - [S.l.] : Acribia, 1998 . - 367 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: COMPOSICIÓN DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES MICROBIOLOGÍA CALIDAD DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: Introducción/ Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne/ Estructura y crecimiento del músculo/ Constitución química y bioquímica del músculo/ Conversión del músculo en carne/ Alteración microbiana de la carne/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad/ Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa/ Calidad comestible de la carne/ Carne y nutrición humana Reserva
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