| Título : |
Introducción a la ciencia de la carne |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Gianni Bianchi, Compilador ; Oscar Feed, Compilador |
| Editorial: |
Hemisferio Sur |
| Fecha de publicación: |
2010 |
| Número de páginas: |
551 p |
| Il.: |
fotos |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
|
| Palabras clave: |
BIENESTAR ANIMAL COMERCIALIZACIÓN DE CARNES CUEROS Y PIELES EQUIPOS INDUSTRIALES FRIGORÍFICOS CALIDAD DE LA CARNE URUGUAY |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior - P. Caputi; C. Méndez
La estructura del músculo - A. Bielli
Composición química de los tejidos: lípidos M. Grompone
Los pigmentos de la carne y factores que afectan su color - P. Albetí; G. Ripoll
Inocuidad de las carnes rojas- E. Cabrera; J. Varela Hernández; C.A. Campos Bravo; A. Castillo
Metodología para la evaluación de las características cualitativas de la canal y de la carne - O. Feed Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos- C. Sañudo; E. Muela
Aceptabilidad de la carne ovina y bovina - María del Mar Campo
Calidad de la carne y de productos cárnicos ovinos- G. Bianchi
Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo en la calidad de la canal y de la carne vacuna- J. Franco
Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes- E. Muela; J. A. Bel trán
Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes- F. Ballesteros
Bienestar Animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne, C. Gallo
Quinto cuarto (pieles vacunas y ovinas) M.A Chagas Jacinto
Equipamiento en la industria frigorífica- G. Dassatti y O. Feed |
Introducción a la ciencia de la carne [texto impreso] / Gianni Bianchi, Compilador ; Oscar Feed, Compilador . - [S.l.] : Hemisferio Sur, 2010 . - 551 p : fotos. Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
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| Palabras clave: |
BIENESTAR ANIMAL COMERCIALIZACIÓN DE CARNES CUEROS Y PIELES EQUIPOS INDUSTRIALES FRIGORÍFICOS CALIDAD DE LA CARNE URUGUAY |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior - P. Caputi; C. Méndez
La estructura del músculo - A. Bielli
Composición química de los tejidos: lípidos M. Grompone
Los pigmentos de la carne y factores que afectan su color - P. Albetí; G. Ripoll
Inocuidad de las carnes rojas- E. Cabrera; J. Varela Hernández; C.A. Campos Bravo; A. Castillo
Metodología para la evaluación de las características cualitativas de la canal y de la carne - O. Feed Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos- C. Sañudo; E. Muela
Aceptabilidad de la carne ovina y bovina - María del Mar Campo
Calidad de la carne y de productos cárnicos ovinos- G. Bianchi
Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo en la calidad de la canal y de la carne vacuna- J. Franco
Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes- E. Muela; J. A. Bel trán
Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes- F. Ballesteros
Bienestar Animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne, C. Gallo
Quinto cuarto (pieles vacunas y ovinas) M.A Chagas Jacinto
Equipamiento en la industria frigorífica- G. Dassatti y O. Feed |
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