Título :	Química de los alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Owen R. Fennema, Autor
Mención de edición:	2da. ed.
Editorial:	Acribia
Fecha de publicación:	2000
Número de páginas:	1258 p
Il.:	il.
Nota general:	Incluye bibliografía y apéndices
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS  ADITIVOS ALIMENTARIOS
Clasificación:	664
Nota de contenido:	Contiene: Introducción a la química de los alimentos/ Agua y hielo/ Sistemas dispersos: consideraciones básicas/ Carbohidratos/ Lípidos/ Aminoácidos, péptidos y proteínas/ Enzimas/ Vitaminas/ Minerales/ Colorantes/ Flavores/ Aditivos alimentarios/ Sustancias tóxicas/ Características de la leche/ Características de los tejidos musculares comestibles/ Características de los tejidos vegetales comestibles/ Resumen: integración conceptual

Química de los alimentos [texto impreso] / Owen R. Fennema, Autor  . -  2da. ed. . - [S.l.] : Acribia, 2000 . - 1258 p : il.
Incluye bibliografía y apéndices
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS  ADITIVOS ALIMENTARIOS
Clasificación:	664
Nota de contenido:	Contiene: Introducción a la química de los alimentos/ Agua y hielo/ Sistemas dispersos: consideraciones básicas/ Carbohidratos/ Lípidos/ Aminoácidos, péptidos y proteínas/ Enzimas/ Vitaminas/ Minerales/ Colorantes/ Flavores/ Aditivos alimentarios/ Sustancias tóxicas/ Características de la leche/ Características de los tejidos musculares comestibles/ Características de los tejidos vegetales comestibles/ Resumen: integración conceptual