| Título : |
Fundamentos de ciencia de la carne |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
John C. Forrest, Autor ; Elton D. Aberle, Autor ; Harold B. Hedrick, Autor ; Max D. Judge, Autor ; Robert A. Merkel, Autor |
| Editorial: |
Acribia |
| Fecha de publicación: |
1979 |
| Número de páginas: |
364 p |
| Il.: |
cuad.; il. |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
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| Palabras clave: |
PROCESAMIENTO DE LA CARNE CONSERVACIÓN DE CARNES SUBPRODUCTOS MICROBIOLOGÍA INSPECCIÓN DE CARNE |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Introducción: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal/ Tejido muscular y anejos/ Ciencia de la carne: Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne/ Palatibilidad y cocinado de la carne/ Valor nutritivo/ Inspección de la carne/ Categorización y normalización de la carne/ Subproductos de la Industria Cárnica/ Identificación de la carne |
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Fundamentos de ciencia de la carne
