Título :	Introducción a la ciencia de la carne
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Gianni Bianchi, Compilador ; Oscar Feed, Compilador
Editorial:	Hemisferio Sur
Fecha de publicación:	2010
Número de páginas:	551 p
Il.:	fotos
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Palabras clave:	BIENESTAR ANIMAL  COMERCIALIZACIÓN DE CARNES  CUEROS Y PIELES  EQUIPOS INDUSTRIALES  FRIGORÍFICOS  CALIDAD DE LA CARNE  URUGUAY
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior - P. Caputi; C. Méndez La estructura del músculo - A. Bielli Composición química de los tejidos: lípidos M. Grompone Los pigmentos de la carne y factores que afectan su color - P. Albetí; G. Ripoll Inocuidad de las carnes rojas- E. Cabrera; J. Varela Hernández; C.A. Campos Bravo; A. Castillo Metodología para la evaluación de las características cualitativas de la canal y de la carne - O. Feed Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos- C. Sañudo; E. Muela Aceptabilidad de la carne ovina y bovina - María del Mar Campo Calidad de la carne y de productos cárnicos ovinos- G. Bianchi Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo en la calidad de la canal y de la carne vacuna- J. Franco Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes- E. Muela; J. A. Bel trán Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes- F. Ballesteros Bienestar Animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne, C. Gallo Quinto cuarto (pieles vacunas y ovinas) M.A Chagas Jacinto Equipamiento en la industria frigorífica- G. Dassatti y O. Feed

Introducción a la ciencia de la carne [texto impreso] / Gianni Bianchi, Compilador ; Oscar Feed, Compilador . - [S.l.] : Hemisferio Sur, 2010 . - 551 p : fotos.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Palabras clave:	BIENESTAR ANIMAL  COMERCIALIZACIÓN DE CARNES  CUEROS Y PIELES  EQUIPOS INDUSTRIALES  FRIGORÍFICOS  CALIDAD DE LA CARNE  URUGUAY
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior - P. Caputi; C. Méndez La estructura del músculo - A. Bielli Composición química de los tejidos: lípidos M. Grompone Los pigmentos de la carne y factores que afectan su color - P. Albetí; G. Ripoll Inocuidad de las carnes rojas- E. Cabrera; J. Varela Hernández; C.A. Campos Bravo; A. Castillo Metodología para la evaluación de las características cualitativas de la canal y de la carne - O. Feed Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos- C. Sañudo; E. Muela Aceptabilidad de la carne ovina y bovina - María del Mar Campo Calidad de la carne y de productos cárnicos ovinos- G. Bianchi Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo en la calidad de la canal y de la carne vacuna- J. Franco Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes- E. Muela; J. A. Bel trán Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes- F. Ballesteros Bienestar Animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne, C. Gallo Quinto cuarto (pieles vacunas y ovinas) M.A Chagas Jacinto Equipamiento en la industria frigorífica- G. Dassatti y O. Feed