| Título : |
Introducción al análisis sensorial de los alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
J. Sancho, Autor ; E. Bota, Autor ; J.J. de Castro, Autor |
| Editorial: |
Edicions Universitat de Barcelona |
| Fecha de publicación: |
1999 |
| Número de páginas: |
336 p |
| Il.: |
il. |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS |
| Clasificación: |
664 |
| Resumen: |
|
| Nota de contenido: |
Contiene:
-Conceptos generales del análisis sensorial
-Fundamentos teóricos del análisis sensorial
-El sentido de la vista
-El sentido del olfato
-El sentido del gusto
-Intercorrelaciones de los sentidos
-Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial
-Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial
-La degustación de los vinos
-El análisis sensorial del aceite de oliva virgen
-El análisis sensorial del agua
-El análisis sensorial de los quesos
-El análisis sensorial de los embutidos derivados
-El análisis sensorial de la miel
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Introducción al análisis sensorial de los alimentos [texto impreso] / J. Sancho, Autor ; E. Bota, Autor ; J.J. de Castro, Autor . - [S.l.] : Edicions Universitat de Barcelona, 1999 . - 336 p : il. Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
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| Palabras clave: |
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS |
| Clasificación: |
664 |
| Resumen: |
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| Nota de contenido: |
Contiene:
-Conceptos generales del análisis sensorial
-Fundamentos teóricos del análisis sensorial
-El sentido de la vista
-El sentido del olfato
-El sentido del gusto
-Intercorrelaciones de los sentidos
-Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial
-Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial
-La degustación de los vinos
-El análisis sensorial del aceite de oliva virgen
-El análisis sensorial del agua
-El análisis sensorial de los quesos
-El análisis sensorial de los embutidos derivados
-El análisis sensorial de la miel
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