Improving the sensory and nutritional quality of fresh meat / Joseph P. Kerry

Público ISBD Título : Improving the sensory and nutritional quality of fresh meat Tipo de documento: texto impreso Autores: Joseph P. Kerry, Autor ; David Ledward, Autor Editorial: Woodhead Publishing Limited Fecha de publicación: 2009 Otro editor: CRC Press Número de páginas: 664 p Il.: cuads.; fotos Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS  CALIDAD DE LA CARNE Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Undertanding meat quality -Improving the quality of fresh meat: genetic and genomic technologies -Improving the quality of fresh meat: production strategies -Improving the quality of fresh meat: processing strategies Improving the sensory and nutritional quality of fresh meat [texto impreso] / Joseph P. Kerry, Autor ; David Ledward, Autor . - [S.l.] : Woodhead Publishing Limited : [S.l.] : CRC Press, 2009 . - 664 p : cuads.; fotos. Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS  CALIDAD DE LA CARNE Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene: -Undertanding meat quality -Improving the quality of fresh meat: genetic and genomic technologies -Improving the quality of fresh meat: production strategies -Improving the quality of fresh meat: processing strategies

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