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Autor Pierre Mafart |
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Título de serie: Ingeniería industrial alimentaria, 1 Título : Procesos físicos de conservación Tipo de documento: texto impreso Autores: Pierre Mafart, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 285 p Il.: il., cuads. Nota general: Incluye bibliografía y anexos Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
TRANSFERENCIAS DE CALOR POR CONVECCIÓN Y POR CONDUCCIÓN:
-Velocidad de transporte
-Cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto
-Ejercicios
LOS INTERCAMBIADORES DE CALOR:
-Aspectos teóricos
-Principales tipos de intercambiadores
-Ejercicios
CALENTAMIENTO POR RADIACIÓN:
-Los infrarrojos
-Microondas
TRATAMIENTOS TÉRMICOS:
-Optimización de los tratamientos térmicos
-Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados
-Tecnología del tratamiento térmico de productos no envasados
-Ejercicios
TRATAMIENTO IONIZANTE DE LOS ALIMENTOS:
-Absorción de la energía ionizante por los alimentos
-Efectos de las radiaciones ionizantes sobre los microorganismos
-Efectos químicos de los rayos ionizantes
-Instalaciones de ionización y aspecto económico
EL ESCALDADO:
-Objetivos del escaldado
-Escaldado con agua y escaldado con vapor
-Equipos
-El enfriamiento
LA CONGELACIÓN:
-Modificaciones del producto provocadas por la congelación
-Duración de la congelación
-Evolución de la calidad del producto congelado durante el almacenamiento
-Equipos
-La descongelación
-Ejercicios
LA ELIMINACIÓN DE AGUA
-Introducción
-Teoría de la eliminación de agua
-Concentración por evaporación
-Secado sobre cilindros calefactores
-Liofilización
-Atomización
-Ejercicios
Ingeniería industrial alimentaria, 1. Procesos físicos de conservación [texto impreso] / Pierre Mafart, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 285 p : il., cuads.
Incluye bibliografía y anexos
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
TRANSFERENCIAS DE CALOR POR CONVECCIÓN Y POR CONDUCCIÓN:
-Velocidad de transporte
-Cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto
-Ejercicios
LOS INTERCAMBIADORES DE CALOR:
-Aspectos teóricos
-Principales tipos de intercambiadores
-Ejercicios
CALENTAMIENTO POR RADIACIÓN:
-Los infrarrojos
-Microondas
TRATAMIENTOS TÉRMICOS:
-Optimización de los tratamientos térmicos
-Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados
-Tecnología del tratamiento térmico de productos no envasados
-Ejercicios
TRATAMIENTO IONIZANTE DE LOS ALIMENTOS:
-Absorción de la energía ionizante por los alimentos
-Efectos de las radiaciones ionizantes sobre los microorganismos
-Efectos químicos de los rayos ionizantes
-Instalaciones de ionización y aspecto económico
EL ESCALDADO:
-Objetivos del escaldado
-Escaldado con agua y escaldado con vapor
-Equipos
-El enfriamiento
LA CONGELACIÓN:
-Modificaciones del producto provocadas por la congelación
-Duración de la congelación
-Evolución de la calidad del producto congelado durante el almacenamiento
-Equipos
-La descongelación
-Ejercicios
LA ELIMINACIÓN DE AGUA
-Introducción
-Teoría de la eliminación de agua
-Concentración por evaporación
-Secado sobre cilindros calefactores
-Liofilización
-Atomización
-Ejercicios
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 360 664 MAFi v.1 Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
Título de serie: Ingeniería industrial alimentaria, 2 Título : Técnicas de separación Tipo de documento: texto impreso Autores: Pierre Mafart, Autor ; Emile Béliard, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 277 p Il.: il.; cuads. Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
TRANSPORTES DE MASA Y TRANSPORTES DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO:
-Transportes de masa
-Transportes de cantidad de movimiento
EXTRACCIÓN:
-Extracción por presión
-Extracción sólido-líquido
-Extracción mediante un fluido supercrítico
-Ejecicios
DECANTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN:
-Decantación
-Centrifugación
-Ejercicios
FILTRACIÓN:
-Variaciones en el caudal de filtración
-Medios filtrantes
-Principales tipos de filtros
-Ejercicios
ULTRAFILTRACIÓN Y OSMOSIS INVERSA:
-Mecanismos y flujos de tranmembrana
-Selectividad de las membranas
-Membranas
-Módulos de ultrafilración y de ósmosis inversa
-Puesta en marcha
-Aplicaciones principales
-Ejercicios
ELECTRODIALISIS:
-Fundamento
-Aspectos tecnolçogicos
-Ámbitos de aplicación de la electrodiálisis y problemas técnicos asociados a ella
INTERCAMBIO IÓNICO:
-Estructura y propiedades de los intercambiadores
-Funcionamiento técnico del intercambio iónico
-Tecnología de las columnas de intercambio iónico
-Aplicaciones principales
DESTILACIÓN:
-Bases teóricas
-Funcionamiento industrial
PERVAPORACIÓN
-Bases teóricas
-Equipos
-Aplicaciones
Ingeniería industrial alimentaria, 2. Técnicas de separación [texto impreso] / Pierre Mafart, Autor ; Emile Béliard, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1994 . - 277 p : il.; cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
TRANSPORTES DE MASA Y TRANSPORTES DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO:
-Transportes de masa
-Transportes de cantidad de movimiento
EXTRACCIÓN:
-Extracción por presión
-Extracción sólido-líquido
-Extracción mediante un fluido supercrítico
-Ejecicios
DECANTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN:
-Decantación
-Centrifugación
-Ejercicios
FILTRACIÓN:
-Variaciones en el caudal de filtración
-Medios filtrantes
-Principales tipos de filtros
-Ejercicios
ULTRAFILTRACIÓN Y OSMOSIS INVERSA:
-Mecanismos y flujos de tranmembrana
-Selectividad de las membranas
-Membranas
-Módulos de ultrafilración y de ósmosis inversa
-Puesta en marcha
-Aplicaciones principales
-Ejercicios
ELECTRODIALISIS:
-Fundamento
-Aspectos tecnolçogicos
-Ámbitos de aplicación de la electrodiálisis y problemas técnicos asociados a ella
INTERCAMBIO IÓNICO:
-Estructura y propiedades de los intercambiadores
-Funcionamiento técnico del intercambio iónico
-Tecnología de las columnas de intercambio iónico
-Aplicaciones principales
DESTILACIÓN:
-Bases teóricas
-Funcionamiento industrial
PERVAPORACIÓN
-Bases teóricas
-Equipos
-Aplicaciones
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 361 664 MAFi v.2 Libro Biblioteca Central Colección General Disponible
