| Título : |
Tecnología de alimentos : Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Helen Charley, Autor |
| Editorial: |
Limusa Wiley |
| Fecha de publicación: |
1999 |
| Número de páginas: |
767 p |
| Il.: |
il. |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CORTES COMPOSICIÓN DE LA CARNE |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Evaluación de los alimentos/ Medidas y peso/ Calentamiento y enfriamiento de alimentos/ Agua/ Cristales de hielo y postres congelados/ Azúcares, cristales de azúcar y confites/ Bebidas/ Almidones y gomas vegetales/ Cereales/ Harina/ Agentes leudantes/ Panes rápidos/ Pan de levadura/ Grasas y aceites/ Pasta hojaldrada/ Emulsiones/ Leche/ Queso/ Huevos/ Pasteles ángel y esponja/ Pasteles a base de grasa/ Carne/ Aves/ Pescado/ Gelatina/ Leguminosas/ Frutas/ Verduras/ Geles de pectina de fruta (jaleas) |
Tecnología de alimentos : Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos [texto impreso] / Helen Charley, Autor . - [S.l.] : Limusa Wiley, 1999 . - 767 p : il. Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CORTES COMPOSICIÓN DE LA CARNE |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Evaluación de los alimentos/ Medidas y peso/ Calentamiento y enfriamiento de alimentos/ Agua/ Cristales de hielo y postres congelados/ Azúcares, cristales de azúcar y confites/ Bebidas/ Almidones y gomas vegetales/ Cereales/ Harina/ Agentes leudantes/ Panes rápidos/ Pan de levadura/ Grasas y aceites/ Pasta hojaldrada/ Emulsiones/ Leche/ Queso/ Huevos/ Pasteles ángel y esponja/ Pasteles a base de grasa/ Carne/ Aves/ Pescado/ Gelatina/ Leguminosas/ Frutas/ Verduras/ Geles de pectina de fruta (jaleas) |
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