Ingeniería industrial alimentaria, 1. Procesos físicos de conservación [texto impreso] /
Pierre Mafart, Autor . -
[S.l.] : Acribia, 1994 . - 285 p : il., cuads.
Incluye bibliografía y anexos
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
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| Palabras clave: |
CONSERVACIÓN CONGELACIÓN DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
TRANSFERENCIAS DE CALOR POR CONVECCIÓN Y POR CONDUCCIÓN:
-Velocidad de transporte
-Cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto
-Ejercicios
LOS INTERCAMBIADORES DE CALOR:
-Aspectos teóricos
-Principales tipos de intercambiadores
-Ejercicios
CALENTAMIENTO POR RADIACIÓN:
-Los infrarrojos
-Microondas
TRATAMIENTOS TÉRMICOS:
-Optimización de los tratamientos térmicos
-Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados
-Tecnología del tratamiento térmico de productos no envasados
-Ejercicios
TRATAMIENTO IONIZANTE DE LOS ALIMENTOS:
-Absorción de la energía ionizante por los alimentos
-Efectos de las radiaciones ionizantes sobre los microorganismos
-Efectos químicos de los rayos ionizantes
-Instalaciones de ionización y aspecto económico
EL ESCALDADO:
-Objetivos del escaldado
-Escaldado con agua y escaldado con vapor
-Equipos
-El enfriamiento
LA CONGELACIÓN:
-Modificaciones del producto provocadas por la congelación
-Duración de la congelación
-Evolución de la calidad del producto congelado durante el almacenamiento
-Equipos
-La descongelación
-Ejercicios
LA ELIMINACIÓN DE AGUA
-Introducción
-Teoría de la eliminación de agua
-Concentración por evaporación
-Secado sobre cilindros calefactores
-Liofilización
-Atomización
-Ejercicios
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Ingeniería industrial alimentaria, 1. Procesos físicos de conservación
