Título :	Tecnología de alimentos : Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Helen Charley, Autor
Editorial:	Limusa Wiley
Fecha de publicación:	1999
Número de páginas:	767 p
Il.:	il.
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS  CORTES  COMPOSICIÓN DE LA CARNE
Clasificación:	664
Nota de contenido:	Contiene: Evaluación de los alimentos/ Medidas y peso/ Calentamiento y enfriamiento de alimentos/ Agua/ Cristales de hielo y postres congelados/ Azúcares, cristales de azúcar y confites/ Bebidas/ Almidones y gomas vegetales/ Cereales/ Harina/ Agentes leudantes/ Panes rápidos/ Pan de levadura/ Grasas y aceites/ Pasta hojaldrada/ Emulsiones/ Leche/ Queso/ Huevos/ Pasteles ángel y esponja/ Pasteles a base de grasa/ Carne/ Aves/ Pescado/ Gelatina/ Leguminosas/ Frutas/ Verduras/ Geles de pectina de fruta (jaleas)

Tecnología de alimentos : Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos [texto impreso] / Helen Charley, Autor . - [S.l.] : Limusa Wiley, 1999 . - 767 p : il.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS  CORTES  COMPOSICIÓN DE LA CARNE
Clasificación:	664
Nota de contenido:	Contiene: Evaluación de los alimentos/ Medidas y peso/ Calentamiento y enfriamiento de alimentos/ Agua/ Cristales de hielo y postres congelados/ Azúcares, cristales de azúcar y confites/ Bebidas/ Almidones y gomas vegetales/ Cereales/ Harina/ Agentes leudantes/ Panes rápidos/ Pan de levadura/ Grasas y aceites/ Pasta hojaldrada/ Emulsiones/ Leche/ Queso/ Huevos/ Pasteles ángel y esponja/ Pasteles a base de grasa/ Carne/ Aves/ Pescado/ Gelatina/ Leguminosas/ Frutas/ Verduras/ Geles de pectina de fruta (jaleas)