Fundamentos sobre clasificación y tipificación de carnes [texto impreso] /
Comisión Nacional de la Carne, Autor . - 1985 . - 97 p : il. ; Seminario.
Incluye anexos
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
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| Palabras clave: |
CLASIFICACIÓN Y TIPIFICACIÓN TRANSPORTE DE ANIMALES ENVASADO |
| Clasificación: |
664.9 |
| Nota de contenido: |
Contiene: Introducción/ Alternativas conceptuales de la clsificación y tipificación/ Sentido de la clsificación y tipificación en la comercialización y promoción de las carnes/ Sistemas actuales de tipificación y sus tendencias/ Clasificación en pie de ganado/ Tipificación de canales/ Conjunto de medidas para implementar su operación. Experiencia Argentina/ Biotipo carnicero/ Valoración de las distintas regiones anatómicas de las canales/ Sistema de desposte de cortes comerciales/ Negligencia en el manejo y transporte del ganado/ Características de la calidad de la carne/ Envases/ Anexos |
Fundamentos sobre clasificación y tipificación de carnes
