Título :	Ciencia de la carne
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Ralston Lawrie, Autor
Mención de edición:	2 ed.
Editorial:	Acribia
Fecha de publicación:	1974
Número de páginas:	456 p
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Palabras clave:	COMPOSICIÓN DE LA CARNE  CONSERVACIÓN DE CARNES  MICROBIOLOGÍA  CALIDAD DE LA CARNE
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Introducción/ Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne/ Estructura y crecimiento del músculo/ Constitución química y bioquímica del músculo/ Conversión del músculo en carne/ Alteración microbiana de la carne/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad/ Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa/ Calidad organoléptica de la carne/ Carne y nutrición humana

Ciencia de la carne [texto impreso] / Ralston Lawrie, Autor  . -  2 ed. . - [S.l.] : Acribia, 1974 . - 456 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Palabras clave:	COMPOSICIÓN DE LA CARNE  CONSERVACIÓN DE CARNES  MICROBIOLOGÍA  CALIDAD DE LA CARNE
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Introducción/ Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne/ Estructura y crecimiento del músculo/ Constitución química y bioquímica del músculo/ Conversión del músculo en carne/ Alteración microbiana de la carne/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura/ Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad/ Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa/ Calidad organoléptica de la carne/ Carne y nutrición humana