| Título de serie: |
Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 11 |
| Título : |
El ahumado |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Klement Möhler, Autor |
| Editorial: |
Acribia |
| Número de páginas: |
74 p |
| Nota general: |
Incluye bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
AHUMADO |
| Nota de contenido: |
Contiene:
- Historia del ahumado.
- Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne.
- Composición y propiedades de los productos ahumados.
- De la leña al humo.
- Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado.
- Tecnología del ahumado.
- Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados.
- Alimentos ahumados.
- Examen de los alimentos ahumados.
- Defectos de fabricación.
- Aspectos higiénicos del ahumado. |
Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 11. El ahumado [texto impreso] / Klement Möhler, Autor . - [S.l.] : Acribia, [s.d.] . - 74 p. Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
|
| Palabras clave: |
AHUMADO |
| Nota de contenido: |
Contiene:
- Historia del ahumado.
- Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne.
- Composición y propiedades de los productos ahumados.
- De la leña al humo.
- Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado.
- Tecnología del ahumado.
- Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados.
- Alimentos ahumados.
- Examen de los alimentos ahumados.
- Defectos de fabricación.
- Aspectos higiénicos del ahumado. |
|
Refinar búsqueda
