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Autor Henk W. Hoogenkamp |
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Título : Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Henk W. Hoogenkamp, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 349 p Il.: il.; cuads. Nota general: Incluye glosario y apéndices Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: EMBUTIDOS SOJA PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: El viaje de la soja/ Lo básico de la proteína de soja/ Paradigmas y evolución de la proteína de soja/ Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne/ Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida/ Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos/ Organismos modificados genéticamente (GMOs)/ Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas/ Emulsiones cárnicas/ Hamburguesas/ Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras/ Empanados de ave/ Embutidos crudos curados/ Embutidos y patés de hígado/ Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos [texto impreso] / Henk W. Hoogenkamp, Autor . - [S.l.] : Acribia, 2008 . - 349 p : il.; cuads.
Incluye glosario y apéndices
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Palabras clave: EMBUTIDOS SOJA PROCESAMIENTO DE LA CARNE Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene: El viaje de la soja/ Lo básico de la proteína de soja/ Paradigmas y evolución de la proteína de soja/ Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne/ Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida/ Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos/ Organismos modificados genéticamente (GMOs)/ Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas/ Emulsiones cárnicas/ Hamburguesas/ Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras/ Empanados de ave/ Embutidos crudos curados/ Embutidos y patés de hígado/ Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas Reserva
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