Título de serie:	Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 11
Título :	El ahumado
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Klement Möhler, Autor
Editorial:	Acribia
Número de páginas:	74 p
Nota general:	Incluye bibliografía
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	AHUMADO
Nota de contenido:	Contiene: - Historia del ahumado. - Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne. - Composición y propiedades de los productos ahumados. - De la leña al humo. - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. - Tecnología del ahumado. - Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados. - Alimentos ahumados. - Examen de los alimentos ahumados. - Defectos de fabricación. - Aspectos higiénicos del ahumado.

Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica, 11. El ahumado [texto impreso] / Klement Möhler, Autor . - [S.l.] : Acribia, [s.d.] . - 74 p.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos
Palabras clave:	AHUMADO
Nota de contenido:	Contiene: - Historia del ahumado. - Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne. - Composición y propiedades de los productos ahumados. - De la leña al humo. - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. - Tecnología del ahumado. - Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados. - Alimentos ahumados. - Examen de los alimentos ahumados. - Defectos de fabricación. - Aspectos higiénicos del ahumado.