Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado [texto impreso] /
M.J Lewis, Autor . -
[S.l.] : Acribia, 1993 . - 487 p : cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
Tecnología de alimentos
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| Palabras clave: |
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS |
| Clasificación: |
664 |
| Nota de contenido: |
Contiene:
-Unidades y dimensiones
-Densidad y peso específico
-Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica
-Viscosidad
-Reología y textura de los sólidos
-Propiedades de superficie
-Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos
-Cambios de calor sensible y latente
-Mecansimos de transferencia de calor
-Transferecnia de calor en estado no estacionario
-Propiedades de gases y vapores
-Propiedades eléctricas
-Difusión y transferencia de masa |
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
