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Autor M.J Lewis |
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Título : Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Tipo de documento: texto impreso Autores: M.J Lewis, Autor Editorial: Acribia Fecha de publicación: 1993 Número de páginas: 487 p Il.: cuads. Nota general: Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Unidades y dimensiones
-Densidad y peso específico
-Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica
-Viscosidad
-Reología y textura de los sólidos
-Propiedades de superficie
-Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos
-Cambios de calor sensible y latente
-Mecansimos de transferencia de calor
-Transferecnia de calor en estado no estacionario
-Propiedades de gases y vapores
-Propiedades eléctricas
-Difusión y transferencia de masaPropiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado [texto impreso] / M.J Lewis, Autor . - [S.l.] : Acribia, 1993 . - 487 p : cuads.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:
-Unidades y dimensiones
-Densidad y peso específico
-Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica
-Viscosidad
-Reología y textura de los sólidos
-Propiedades de superficie
-Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos
-Cambios de calor sensible y latente
-Mecansimos de transferencia de calor
-Transferecnia de calor en estado no estacionario
-Propiedades de gases y vapores
-Propiedades eléctricas
-Difusión y transferencia de masaReserva
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